Готовлю вкусный соус за 10 минут. В основе использую только муку и масло

Повара на производстве, частенько готовят соуса сами. Ассортимент соусов зачастую очень большой и невозможно запомнить их все. Но вот основа у соусов одна, во Франции ее называют РУ.

РУ – это пассированная смесь сливочного масла и муки.

Процесс ее приготовления очень прост.

1. На разогретую сухую сковороду, высыпать необходимое количество муки. (Благодаря этому этапу мы высушиваем влагу из муки. В конечном счете мука улучшает свои способности к вязкости). В зависимости от соуса, контролируем цвет муки;

2. Затем добавляем сливочное масло. И тщательно перемешиваем, можно использовать венчик или вилку, а можно обойтись лопаткой.

Вот и все РУ готов. В России, это называется жировой пассеровкой и используют ее для загущения следующих соусов:

• · Соус белый основной и все разновидности;
• · Сметанные соуса;
• · Соуса мясные и разновидности;
• · Соуса красные и разновидности;
• · И др;

Т.е. добавляя в эту смесь различные жидкие составляющие, начиная от молока и заканчивая наваристым бульоном можно получать новые виды соусов.

Ру можно использовать не только для загущения соусов, но и для загущения супов и вторых блюд.

Больше рецептов тут:

Блюдо "Американская свалка", очень сытно и дешево

Сырный суп бюджетно

Почему я не использую черный молотый перец?

• Подписывайтесь на канал, чтобы узнавать больше о кулинарии.
• Так же стоит подписаться на инстаграм __hachapuri , ведь там вы узнаете новости куда быстрее
• И конечно ставьте лайки, так я пойму, какие тематики нравятся вам больше.