ЗАПЕЧЕННАЯ СВИНАЯ ШЕЙКА С КАРТОФЕЛЬНО-ЛУКОВЫМ ПЮРЕ И БИТЫМИ ОГУРЦАМИ

Свинина (шея) 800г

Горчица зерновая 260г

Аджика 1 ст. ложка

Мед 6 ст. ложек

Тимьян 3 веточки

Чеснок 5 зубчиков

Соль по вкусу

Лук шалот 2шт

Вода 1 стакан

Картофель 800г

Вода 1,5л

Лук репчатый 2 шт

Масло растительное 50г

Паприка ½ ч.ложки

Соль по вкусу

Масло оливковое 10г

Салат «Битые огурцы»:

Огурцы (2 длинноплодных или 4 маленьких)

Чеснок 2 зубчика

Укроп 1 веточка

Душистый перец 3 горошка

Морская соль по вкусу

Приготовление:

Мясо:

• В форму для запекания положить зерновую горчицу, аджику, мед.
• Затем добавить целые веточки тимьяна, раздавленный чеснок и порубленный лук шалот.
• Посолить, все смешать.
• Положить целый кусок свиной шеи в маринад, обмазать мясо.

• Накрыть форму сначала пергаментной бумагой, чтобы фольга не прилипла к свинине, а затем 2-3 слоями фольги блестящей стороной внутрь.
• Ножом проделать одно отверстие в фольге, чтобы во время запекания выходил лишний пар.
• Отправить свинину в духовку, разогретую до 200 градусов, на 2 часа.
• Через 2 часа достать свинину из духовки. После запекания в форме должен остаться маринад — одной его частью обмазать мясо и отправить в духовку на 3-5 минут для хрустящей корочки (духовку можно поставить на режим «гриль»).
• Из второй части маринада сделать дополнительный соус: остатки маринада слить в кастрюльку, добавить стакан воды, довести до кипения. Соусом полить свинину перед подачей.

Гарнир:

• Отварить картофель. Не солить!
• Репчатый лук нарезать кубиком и обжарить его на растительном масле.
• Когда лук поджарится, добавить паприку, перемешать и снять с огня.
• Когда картофель сварился, воду слить, но небольшое количество перелить в отдельную миску. Размять картошку толкушкой, постепенно добавляя оставленную жидкость, чтобы пюре не получилось слишком густым.

• Добавить в пюре поджаренный лук и паприку, посолить, и все перемешать.
• Полить пюре оливковым маслом и снова перемешать.

Салат «Битые огурцы» (маринованные огурцы):

• Разрезать огурцы на большие куски (бочонками).

• Раздавить боковой стороной ножа чеснок.
• Сотейником раздавить горошки душистого перца.
• Положить в полиэтиленовый пакет огурцы, чеснок, веточки укропа, душистый перец и морскую соль. Завязать пакет и разбить огурцы скалкой: нужно, чтобы они слегка лопнули и впитали в себя аромат и вкус остальных ингредиентов.
• Потрясти пакет, чтобы все перемешалось. Оставить огурцы в пакете на 10 минут.

Сервировка:

Выложить на блюдо картофельное пюре, несколько отрезанных кусков буженины, полить мясо соусом. Подавать с маринованными огурцами.