Негоцианты и торговля вином в Бордо
Участие в продаже вина владельцами замков (а большинство из них были из дворянства) могло быть расценено как неприличное, ведь людям такого уровня коммерция тогда была чужда, ею занималась буржуазия разного уровня. Для владельцев замка самым оптимальным выходом было нанять кого-то для того, чтобы они заботились о коммерческой части.
Кроме того, содержать замки и виноградники в хорошей форме всегда было дорого. Система, при которой негоцианты покупали вино перед розливом и продажей другим покупателям, позволяла поддерживать шато, виноградники и производственные процессы на должном уровне.
Такая система до сих пор остается уникальной. Поместья не работают с покупателями напрямую, все осуществляется через посредничество негоциантов, что выгодно всем сторонам, так как производителям не нужно много думать о дистрибуции, маркетинге и продвижении продукта, хотя те, кто дорожит своей репутацией, делают это. А тогда, в 18 веке, владельцы замков, представители аристократии, с помощью таких фирм смогли заниматься коммерцией, избегая контактов с простыми людьми.
Увеличение посадок
1725 год стал годом, когда были обозначены конкретные границы аппелласьонов. Общая зона, в которую все они включались, называлась Vignobles de Bordeaux. C тех пор на этикетках появились название региона и конкретной зоны, с которой происходило вино. Покупатели начали покупать вина любимых наименований и понимать разницу между винами из различных территорий и виноделен в каждой коммуне.
Несколько богатых бордосских землевладельцев и членов королевской семьи приступили к постройке невероятно красивых замков и засаживали прилегающие территории виноградники. Это делали в том числе Николас Александер и Маркиз де Сегур, у которых насчитывалось множество владений в Медоке. Пьер де Рузан причастен к основанию таких виноделен как Chateau Rauzan Segla, Chateau Rauzan Gassies, Chateau Pichon Longueville Baron, Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande и других ныне знаменитых виноградников.
В ходе Французской революции, бордосские поместья были конфискованы у своих богатых владельцев, аристократов, тех, кто носил громкие титулы и церкви. Часто поместья продавались с аукциона по частям. “Дроблению” хозяйств в Бургундии и южных регионах также способствовал кодекс Наполеона, согласно которому в части наследственного права, вся собственность поровну делилась между всеми детьми владельца. Но в Бордо нашли способ как этого избежать: вместо одного владельца, у замка было несколько акционеров, а такая система уже не подпадала под действие кодекса. Это позволило многим хозяйствам в Бордо сохранить свой размеры (огромные, в сравнении с бургундскими, например) и даже увеличить.
Можно вполне справедливо сказать, что Медок всегда был землей богаства и привелегий. Как винодельческий регион был создан аристократами и предствителями знати по праву рождения. У них было видение и деньги, чтобы создать то Бордо, которое мы знаем сегодня. Благодаря их связям в высших кругах, вина этого региона были на столах королевских семей по всей Европе.
1855 год: классификация вин
Это один из самых ключевых годов в истории Бордо - год официальной классификации. Классифицировались те хозяйства, вина которых считались лучшими в Медоке. К этому времени их, а особенно вина из субрегиона Пойяк, ценили покупатели по всему миру.
Примечательно, что современные покупатели вряд ли узнали бы или хотя бы оценили вина того времени. Например, в 1855-ом большинство лучших вин Бордо выдерживалось во французских бочках перед бутилированием от трех до пяти лет. Только некоторые вина выдерживались достаточно долго, чтобы раскрыть вторичные ароматы и вкус, обычно даже лучшие вина выпивались молодыми, то есть вскоре после бутилирования.
Целью классификации был промоушн. Такое продвижение также нужно было для того, чтобы показать покупателю чье вино лучше покупать и сколько за него платить. То есть основана она была на тогдашнем соотношении спроса, предложения, качества и репутации замка. Самое важное, что они были ранжированы по цене. С тех пор прошло больше 160 лет, классификация осталась неизменной за исключением повышения класса Chateau Mouton Rothschild со второго в первый. Всего классов 5, и некоторые из вошедших туда шато уже не функционируют, качество некоторых ухудшилось, а некоторые стали настолько хороши, что их называют “супервторые”.
Откуда же взялась классификация? Все довольно просто: по приказу Наполеона III. На Всемирной выставке в Париже он хотел показать все лучшее, что может дать миру Франция, чтобы это увидел весь мир. Торгово-промышленная палата Жиронды и заказала составить официальную классификацию Союзу винных брокеров Бордо.
Усилия группы известных негоциантов и брокеров переросли в то, что мы сейчас знаем как официальная классификация 1855 года. Список предоставлять не буду, дабы не загромождать ничего, он есть на Википедии, например.
В итоге классификация представила собой 5 классов для красных вин. Все вина были из региона Медок, кроме одного – легендарного Chateau Haut-Brion из Грава, который был обязательным к включению из-за его исключительной популярности в мире. Вина Сотерна и Барсака также были классифицированы, но только в два класса.
Важно помнить о том, что в те времена такие вина как Petrus, Cheval Blanc и другие известные представители Помроля и Сент-Эмильона либо еще не производили вин, либо делали очень простые образцы. Кроме того, доставка с Правого берега (а Помроль и Сент-Эмильон там и находятся) была не такой простой, как с Левого, что тоже сказалось на их популярности.
Однако сегодня некоторые вина Правого берега продаются дороже, чего даже представителя 1 класса классификации 1855 года.
С точки зрения маркетинга ход был отличным. Это была первая классификация вин и она помогла мгновенно увеличить спрос и цены на лучшие вина. Также как и сегодня, тогда покупатели дорогих вин были готовы платить высокую цену только за лучшее вино.
Официальная классификация также дала гарантию того, что не только настоящие покупатели знали, что они покупают лучшие вина, но их гости знали, что на столе представлены лучшие образцы. Для потенциальных покупателей это также было показательно.
Классификация 1855 года не только поставила вина Бордо в позицию коллекционных напитков, но и создало новые рынки для негоциантов. Если раньше негоцианты были своеобразным “банком” многих владений, то через некоторое время они стали владельцами нескольких выдающихся замков.
Это было самое лучшее время, в которое можно было сделать классификацию. Многие из самых известных вин 19 века были произведены вскоре после классификации - 1865, 1870 и др. Для коллекционеров эти миллезимы были особенно ценными. Все это было еще до филлоксеры, оидиума и других болезней - Бордо процветало как могло, привлекая внимание банкиров и других бизнесменов того времени.
Разные стили вин Бордо
Вина Бордо очень разнообразны и здесь производится множество стилей, в зависимости от типа почв и терруара. Условно лучшие земли Бордо можно разделить на три основных субрегиона.
- Левый берег, или Медок, который включает в себя Пойяк, Сен-Жульен, Марго, Сент-Эстеф и О-Медок. Покупатели в первую очередь думают о Медоке, когда речь заходит о винах Бордо. Все они производятся на основе каберне совиньона, являются одними из лучших красных вин мира и имеют невероятный потенциал хранения. Вина Левого берега - это всегда ассамбляж (смесь) разных сортов, в зависимости от того, какой стиль хочет получить винодел. К каберне совиньону часто добавляют мерло, каберне фран, пти вердо и мальбек. Самые популярные сорта винограда на Левом берегу - каберне совиньон и мерло. В Пойяке по официальной классификации расположены 3 из 5-ти лучших шато: Chateau Latour, Chateau Lafite Rothschild и Chateau Mouton Rothschild. Chateau Margaux из первой пятерки расположено в аппелляции Марго в Медоке. Вина Медока часто демонстрируют ароматы черной смородины и, если они выдержаны в дубе, то можно уловить ноты табака и трюфеля.В Пессак-Леоньян находится последнее шато из первой пятерки - Chateau Haut-Brion. Это единственный замок из Первых, расположенный не в Медоке. Вина из данного субрегиона демонстрируют немного дымный характер.Пессак-Леоньян - это еще и единственный регион бордо, который известен во всем мире за свои белые сухие вина. Сама аппелляция довольно молода, официально она была создана только в 1987 году. Более крупный субрегион известен уже давно как Грав.
- Правый берег Бордо - это Помероль, Сент-Эмильон и множество аппелласьонов-саттелитов со сходим терруаром и почвами. Здесь преобладают мерло и каберне фран. Такие хозяйства как Petrus, Lafleur, Cheval Blanc и Auson выпускают самые дорогие вина региона и дарят покупателям роскошную и самую мягкую текстуру, которую можно найти в Бордо. В лучшие годы вина из данных субрегионов могут жить так же долго, как вина на основе каберне совиньона. В их аромате можно найти цветы, шоколад и сливовые ноты.
- Бордо - это также родина самых известных и дорогих белых сладких вин. Речь идет об аппелласьонах Сотерн и Барсак. Они также вошли в классификацию 1855 года, а самый известный производитель, Chateau d’Yquem стоит во главе этой иерархии и является самым востребованным сладким белым вином в мире. И дорогим.