Все рецензии, которые будут выходить в эти дни основаны на визитах до 28-го марта.
Дата и время посещения — 20 марта 2020, пятница, 18:45
Эту рецензию я начну не с описания винного бара, а с краткой истории шеф-повара. Андрей Колодяжный – для Москвы человек все еще новый. В столицу он прибыл сравнительно недавно, два года назад, из Сочи, где около трех лет заведовал кухней ресторана «Баран-Рапан». Уже в Москве он заступил на вахту кухни Modus и заодно начал активно сотрудничать с биологами МГИМО, развивая и расширяя свои навыки и познания в области гастроботаники, которую основал Родриго де ла Колье. Все свои умения и опыт товарищ Колодяжный захватил с собой в Blush Wine Bar.
Теперь по делу ресторанному. Первое мое знакомство с данным заведением осенью 2018 года прошло сурово. После череды хвалебных отзывов, да еще с упоминанием Анатолия Комма, я зашел туда на обед и промахнулся. Интерьер не впечатлил. Атмосфера, несмотря на недавнее открытие, была сникшая, а работа очень уважаемого мною Александра Коробкова страдала от усталости и грусти. Но пиар не унимался и минимум раз в неделю на протяжении долгого времени выдавал «не краснеющий» позитив.
Правда, потом все как-то резко стихло. Ни новостей, ни фотографий или объемных комментариев о доступном винном изобилии. Я уж было подумал, что бар ожидает скорое закрытие, – ан нет. В самом начале 2020 года в ленты соцсетей прилетела новость о том, что на кухню зашел Андрей Колодяжный, а это уже серьезная заявка на гастрономию. Деваться было некуда. Собрал себя, надел штаны и в бой.
Фасад и интерьер с момента моего последнего визита почти не изменились. Снаружи салатово-белый окрас, кирпичные вставки, розовая подсветка и розовый козырек с белыми буквами.
Интерьер и атмосфера
Внутри стеклянный предбанник, туалет, гардероб без присмотра и два обеденных зала по бокам. Потолок низкий, темный. Стены краснокирпичные, с окнами, зеркалами и розовой надписью «Blush».
На полу грубая доска, кое-где прикрытая бесполезными коврами. Барная зона все так же совмещала в себе функции кухни и кофемашины. Мебель иногда удобная, иногда не очень, местами в пятнах. Диваны и кресла комфортные. Столы разноразмерные.
Из-за вирусной ситуации расстояния между гостями расширились, что пошло заведению на пользу. Температура за рамки не выскакивала. Музыка играла громкая, особенно когда выступала ABBA. Посторонние запахи не улавливались.
Еда
Меню у товарища Колодяжного получилось интересным, компактным, авторским по духу и европейским по сути. Десять разделов включали в себя в том числе «Сеты закусок к вину» и «Про ракушки». Названия все аппетитные. Цены вполне себе демократичные. Порции на одного, но без минимализма.
«Хлебная корзина» (80 руб.) за деньги. Белый хлеб свежий, вкусный. Черный – обычный, но без сухости. Сливочное масло мягкое, с солью.
«Сицилийские оливки, маринованные с розмарином» (360 руб.) – горсть зеленых сочных пряных ягод с оттенком розмарина, солью и приветливой отсылкой к Италии.
«Севиче из лосося с заправкой из абхазских мандаринов» (590 руб.) – лимонная пена, щавель, цветочное оформление, немного сочной рыбы и очень активный соус с кислинкой. Вид эстетичный. Вкус интересный, но все же главный герой – соус, а рыба на подпевках.
«Тартар из говядины с щавелем и хрустящим хлебом на закваске» (590 руб.) – фотогеничная композиция, где вновь доминировал соус, который своей сладостью подавил и мягкую прохладную мясную нарезку, и перепелиный желток, и зеленую «салатную» нарезку, и луковые вкрапления. Если все перемешать и отойти от ожидания именно мясного «тартара», то вкусно, а так – съедобно.
Салат «Хрустящий лимонный цыпленок с томатами и песто из кукурузы» – аппетитная радость в жизни за 530 рублей. Салатный микс свежий, без вялости. Цыпленок с хрустящей корочкой, сочный, сладковатый, душистый. Помидоры тоже сладкие. Артишок маринованный. Кукурузный мусс воздушный. Заправка яркая, с фрагментами чили и легкой кислинкой.
«Тыквенный крем-суп с креветкой» (390 руб.) действительно сливочный. Сорт тыквы – «Медовая гитара», а это означало повышенную сладость. Бульон наваристый. Креветку поджарили под заказ. Она была теплая, в меру упругая. Специи не подвели.
«Стейк мясника» прибыл почти даром: порция всего 660 рублей. Кусок весомый, уже порезанный на части, но отдохнувший и с правильной прожаркой Medium Rare. Под мясом пак-чой, а сверху перечный соус. И все бы хорошо, но мясо и соус, увы, пересолили и тем самым убили все блюдо.
«Крабовые котлеты с кремом из лопуха и красного щавеля» (990 руб.) также содержали в себе креветки, о которых в меню ни слова. Два шарика были небольшие, сочные, мягкие и с выверенным балансом специй. Пюре отличалось нежностью и шелковистостью.
«Мидии в сливочно-сырном соусе Монтеблун» (770 руб.) – небольшая кастрюлька, наполненная вкусными мидиями в насыщенном соусе и с гренками. Соус не только сидел внутри, но и подавался отдельно – для вкусного макания. Все ракушки раскрытые. Размер похвальный. Сырные оттенки в тему, сливочность в удовольствие.
Из десертов весьма удачно выступило «Банановое суфле с кокосовым мармеладом и соленой карамелью» (390 руб.). Вид опять инстаграмный. Вкус многослойный, банановый в креме и кофейный в мороженом, с похрустыванием в деталях. Познавательно, легко и хочется еще.
Как я все это съел? Я не ем, я только пробую. Читайте и другие ЧаВо
Наценка на воду составила х3.2 (82₽ в магазине WineStyle), что выше средне-московской ресторанной наценки на бутилированную воду по моим данным (2.9 исходя из более 100 посещений различных ресторанов за последние 365 дней)
Сервис
Вечернему обслуживанию понадобилось время на раскачку. Встреча холодная. В гардероб сам. По меню без разъяснений. О новом шеф-поваре всего пара слов. Но потом прошла перезагрузка. Молодые люди и девушки встрепенулись, улыбнулись и начали работать так, как подобало качественному винному бару с вкусной кухней (для всех, не только для меня).
Приборы сотрудники меняли, грязную посуду убирали, за напитками и салфетками следили, впечатлениями интересовались, порядок подачи соблюдали, по вину консультировали. Шеф тоже был на месте, выходил в зал, беседовал с гостями, задавал вопросы и рассказывал много всего интересного.
Итог
Еда 4/5
Сервис 4/5
Атмосфера 4/5
Интерьер 3/5
Общий балл: 4
Как вычисляются оценки?
Я искренне надеюсь, что после всех трудностей, связанных с вирусной ситуацией, Blush Wine Bar возобновит свою работу на той же позитивной ноте, что и вечером 20 марта 2020 года, – с винным разнообразием, интересным меню, вкусной едой и экскурсами в гастроботанику от товарища Колодяжного.
- Я создал профиль для отзывов на Яндексе - подпишитесь, если вам интересно читать мои краткие заметки о ресторанах