Шеф-повара утверждают, что качество у самостоятельно разделанного филе из тушки морской заморозки всегда будет выше, чем у готового филе. А в случае с чёрным гренадёром это займёт совсем немного времени.
Вам понадобится тушка чёрного гренадёра без головы и хвоста.
Как готовить
Шаг 1
Рыбу рекомендуется медленно размораживать в холодильнике в домашних условиях. Если на рыбе осталась чешуя, снимите ее ножом. Обычно в продажу чёрный гренадёр поступает без чешуи, ее рыбаки счищают прямо в море. Острым ножом сделайте надрез от спины до хвоста вдоль позвоночника, тем самым разделив рыбу на две части.
Шаг 2
Срежьте позвоночную и реберные кости. Филе на коже готово. Чтобы отделить кожу от филе, в хвостовой части сделайте надрез между кожей и мясом и ведите горизонтально, придерживая кожу одной рукой. У вас получилось чистое свежее филе и набор для ухи (кожа, позвоночная кость и плавники).
Еще больше рецептов на сайте дальневосточной кухни pacificrussiafood.ru
