Булочки с маком: вкусная выпечка из детства

Это рецепт булочек с маком, знакомых каждому ребенку, родившемуся в СССР. Кто помнит вкус тех времен, это, прежде всего, вкус выпечки. До конца 1990-х годов в каждом районе имелась хотя бы одна местная пекарня. Выпечка доставлялась в магазины один или два раза в день, и она всегда была теплой, пахла свежеиспеченным хлебом. Хотя очередь за этими лакомствами стояла всегда…

Одним из классических примеров выпечки была булочка с маком – такая свежая, мягкая – с сюрпризом внутри. Хотя в ней не всегда было много собственно мака – если была хорошая ложка, то вы определенно чувствовали себя королем. Хрустящая начинка маковой булочки была тем, за что можно было умереть)))

Известные в России с 17-го века, булочки с маком изготавливались в домах как дворян, так и мещан. И, конечно же, их всегда можно было найти на ярмарках и базарах, обычно во время каких-нибудь празднований. Особенно в Спас, который приходится на 14 августа.

В это время начинался сбор меда, поспевал урожай мака – эти продукты были основой сладкой праздничной выпечки, без которой Спас был немыслим.

Рецепт вкусных булочек с маком очень прост и занимает совсем немного времени. Эти мягкие, ароматные, вкусные булочки обязательно понравятся вашим детям. Особенно, если современные школьные столовые не балуют ваших малышей этой традиционной старинной выпечкой.

Ингредиенты

Для теста:

• 450 г муки;
• 60 г сахара;
• 100 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• 10 г сухих дрожжей;
• хорошая щепотка соли;
• 125 мл молока.

Для начинки:

• 150 г семян мака;
• 100 г меда.
• немного сахарной пудры для посыпки.

Приготовление:

1. Выложите продукты из холодильника за час, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
2. Разогрейте молоко до 38–40 градусов, добавьте дрожжи.
3. Перемешивайте, пока дрожжи не растворятся.
4. Добавьте муку, соль, сахар, яйца и мягкое сливочное масло.
5. Замесите тесто и месите его около 10 минут, пока получите мягкий эластичный ком теста, который не прилипает к миске.
6. Смажьте миску маслом, положите в неё тесто, накройте пищевой пленкой, оставьте в теплом месте на 2–2,5 часа (пока оно не удвоится в размерах).
7. Сделайте начинку: промойте маковые семена, откиньте их на густое сито и дайте воде стечь.
8. В небольшой кастрюле растопите мед и добавьте семена мака.
9. Кипятите эту смесь около 10–15 минут, пока мед не впитается и смесь станет густой, остудите.
10. Поднявшееся тесто коротко замесите на столе, посыпанном мукой или смазанном маслом.
11. Положите его обратно в миску и снова накройте пищевой пленкой, оставьте на 40–50 мин.
12. Разделите тесто на кусочки – примерно по 80 г каждый.
13. Сформируйте кусочки в шарики, а затем скалкой раскатайте каждый в лепешку.
14. Положите ложку маковой смеси на каждую лепешку.
15. Аккуратно соберите её края к центру и зажмите, чтобы запечатать начинку внутри.
16. Поместите булочки «швом» вниз на противень, выстланный пергаментной бумагой.
17. Накройте противень пленкой – не плотно, оставьте их ещё на 30–40 минут.
18. Кухонной кистью смажьте их смесью яичного желтка со столовой ложкой молока.
19. Выпекайте в предварительно нагретой духовке при температуре 190°C около 25–30 минут, или пока выпечка не станет золотисто-коричневой сверху.
20. Достаньте противень из духовки, смажьте булочки сверху небольшим количеством сливочного масла.
21. Посыпьте их сахарной пудрой, остудите и подавайте.

Рецепт с пошаговыми фото – на сайте РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ДУХОВКИ