Маамуль - традиционное арабское печенье стран Ближнего востока и Магреба. Существует сотни вариаций этого печенья, мы возьмем 3 основные : на песочном тесте, тесте с добавлением манной крупы, тесте из одной манной крупы.
Это печенье мне очень дорого, именно с него началось мое знакомство с восточными сладостями, привычное нам песочное тесто и необычная начинка из фиников.
Печенье готовится очень просто:
Тесто:
- 125 гр размягченного масла
- 50 гр крахмала
- 2 желтка
- 1/2 ст сахарной пудры
- 300 гр муки
- щепотка соли
Начинка:
- 200 гр финиковой пасты
- 30 гр сливочного масла
- 1 ст л розовой воды
- щепотка соли
- щепотка молотой гвоздики
Приготовление:
- перетираем сухие ингредиенты с маслом
- добавляем желтки, желательно брать яйца крупные, использование желтков делает тесто более рассыпчатым ( если тесто не собралось, можно добавить и белки, но тогда оно станет более плотным, а на вкусе это не отразится)
Формируем печенье и выпекаем 15 минут при 180 градусах.
Я использую специальные формочки с плунжером, но можно просто проявить фантазию, главное же вкус.
Вот печенье и готово можно наслаждаться.
Это один из вариантов начинки, рассмотрим основные:
- финиковая из готовой пасты или домашней: доводим финики на пару до мягкости и измельчаем
- инжирная :
- 500 гр инжира
- 250 мл воды
- 90 гр сахара
- сок 1 лимона
- 1 ст л апельсиновой воды
- 1 ст л поджареного сезама
Приготовление:
- варим сироп из воды, сахара и сока лимона
- добавляем мелко порезанный (перекрученный) инжир
- варим до испарения воды
- добавляем сезам и апельсиновую воду, перемешиваем
- остужаем , раскладываем по баночкам и храним в прохладном месте
Это оригинальный рецепт, я же сахар не добавляю, мне достаточно сладости инжира.
- начинка с халвой
- начинка с лукумом
- ореховая:
- миндальная
- фисташковая
- с грецким орехом
- с арахисом ( экономная, как правило в нее добавляют эссенцию горького миндаля)
- шоколадная
Девять начинок на одно тесто, неплохо для начала, хотя вы можете включить свою фантазию и разнообразить список.
Приятного!