Волна моды на ферментированные продукты, после перевода книги Сандора Каца «Живая ферментация» на русский язык, докатилась и до нас.
Что такое ферментация? По сути это процесс расщепление пищи под действием микроорганизмов, в ходе которого продукты получают новые вкусовые и питательные свойства.
Ферментированные продукты могут дать фору многим дорогостоящим Б.А.Д. (биологически активные добавки). Любой может позволить себе употреблять каждый день такие продукты как кефир, простоквашу, квашеную капусту, соленые огурцы, квас и т.д., перечень можно продолжать долго.
О пользе кефира или квашенной капусты разумеется знают давно, но превозносить до небес свойства подобных продуктов начали мне кажется, именно после выхода книги. Так и появился тренд кулинарной моды.
Хотите похудеть кушайте квашеную капусту, она замедляет процесс всасывания жиров организмом, способствует нормализации пищеварения и много еще чего хорошего.
О пользе бочковых соленых огурцов, приготовленных традиционным методом холодной засолки, как ферментированного продукта, многие даже не подозревают. Все знают, что это отличная закуска, рассол - отличный «опохмелитель». А между тем молочнокислые бактерии, присутствующие в огурцах способствуют укреплению иммунитета, снижению холестерина.
Блюдо «рассольник» в старину называлось «кальей», которую готовили с икрой, мясом, курицей на огуречном рассоле.
А на основе народных рецептов рассольника, повара-профессионалы разработали много ресторанных блюд, которые тем не менее можно приготовить в домашних условиях.
Ниже приведены варианты приготовления рассольников, которые частенько готовятся в нашей семье.
Рассольник с крупой (ленинградский)
Ингредиенты:
- Кости говяжьи с мясом для супа -300г.
- Крупа перловая – 100г
- Картофель - 200г(3шт.)
- Вода -2 л
- морковь – 1шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Сельдерей – 2 стебля.
- Огурцы бочковые соленые – 100г
- Зелень и сметана для подачи.
- Масло подсолнечное 2 ст. л.
- Соль и специи – по вкусу
Как приготовить:
1. Берем косточки с мясом говядины, промываем, закладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться. В кипящий бульон добавляем часть моркови, сельдерей. луковицу, варим до готовности. По готовности овощи и мясо вынимаем из бульона. Отделяем мясо от костей, нарезаем кусочками. Бульон процеживаем. Кусочки мяса выкладываем в бульон.
2. Перловую крупу перебираем, промываем, варим в бульоне 15минут, затем кладем картофель.
3. Морковь и лук чистим, промываем и измельчаем, пассеруем, добавляем в бульон варим еще 15 минут.
4. Огурцы перед закладкой очищаем, разрезаем на четыре части, удаляем семена, мякоть натираем на крупной терке и кипятим 5 минут с небольшим количеством бульона.
5. Припущенные огурцы и специи добавляем в бульон. Готовый рассольник доводят до вкуса рассолом от огурцов.
Подаем со сметаной и зеленью
Рассольник с грибами
Ингредиенты:
- Грибы сушеные -50г
- Картофель - 200г(3шт.)
- Вода -2 л
- морковь – 1шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Щавель -50г
- Огурцы бочковые соленые – 100г
- Зелень и сметана для подачи.
- Масло подсолнечное 2 ст. л.
- Соль и специи – по вкусу
Как приготовить:
1. Сушеные грибы перебираем, промываем, заливаем холодной водой и оставляем для набухания на 3-4 ч. После этого их варим в той же воде без соли.
2. Грибы вынимаем, промываем водой и шинкуем соломкой, а бульон осторожно сливаем, чтобы песок (если он попал в бульон из грибов) остался на дне посуды.
3. Морковь и лук нарезаем соломкой и прогреваем с маслом (пассеруем) на сковороде. Затем их кладем в грибной бульон, кипятим.
4. После этого кладем картофель, нарезанный брусочками, и варим почти до готовности картофеля, затем добавляем соленые огурцы (предварительно их очищаем от кожицы и семян, натираем на крупной терке или нарезаем ломтиками), доливаем немного воды и варим до размягчения. В конце варки добавляем вареные грибы, нарезанные листья щавеля, огуречный рассол по вкусу.
5. В тарелку с рассольником кладем сметану, а также зелень укропа.
Ссылки на все рецепты канала опубликованы здесь.