Те самые белые штуки на палочках, которые жарят на костре подростки из Американских фильмов - и есть маршмеллоу.
Маршмеллоу - находка для сладкоежки, у него интересная, тянущаяся текстура. Можно использовать для украшения тортов и пирожных, добавлять в какао, или ортодоксально - жарить на костре!
Как оказалось, заморскую сладость приготовить дома совсем не сложно, если есть миксер в кухонном арсенале.
Ингредиенты:
Основные
- сахар 400 г
- вода 200 г
- соль ¼ ч. л.
- ванилин 1 г
- крахмал 50 г
- сахарная пудра 50 г
- желатин 50 г
Инвертный сироп
- сахар 175 г
- вода 75 г
- лимонная кислота 1 г
- сода 1 щепотка
Шаг 1. Варим инвертный сироп и подготавливаем желатин.
Инвертный сироп еще называют кондитерским медом, по сути - это просто сахарный сироп, с легкой карамелизацией, но есть нюанс в виде лимонной кислоты, благодаря которой, сироп после приготовления всегда останется густым и не карамелизируется.
Для его приготовления доведем воду(75г) до кипения, добавим сахара(175г). Помешаем до полного растворения сахара и доведем сироп до кипения, добавляем лимонную кислоту.
После этого ставим огонь на минимум и оставляем сироп вариться на 30-35 минут. Тут лучше ориентироваться не на время, а на цвет сиропа, стал золотистый, как мед? Сироп готов! Тут лучше недоварить, чем переварить.
Пока у вас варится сироп, залить желатин(50г) холодной водой(100 грамм), после того как он набух, ставим на слабый огонь и расплавляем его, не доводя до кипения.
После того как инвертный сироп дошел до кондиции, щепотку соды разбавляем в столовой ложке воды и добавляем в наш сироп. Будет много пены, даем отстояться 8-10 минут.
После этого добавляем в сироп оставшуюся воду(100 грамм), сахар(400 грамм) и соль( ¼ ч. л.). Доводим смесь до кипения и оставляем кипеть на слабом огне на 8 минут. За это время смесь еще сильнее карамелизируется, но опять же, ориентируетесь по цвету, все же должен быть светлый "мед", а не темный.
Шаг 2. Взбиваем маршмеллоу!
В чашу для взбивания наливаем желатин, если он у вас не равномерно растопился, то перетираем через сито.
Начинаем взбивать на маленькой скорости, вливая маленькой струйкой горячий сироп. Суть этого действия в том, что бы желатин равномерно замешивался с сиропом
Когда весь сироп вылит и замешан с желатином, начинаем увеличивать скорость, примерно по 2 минуты на каждой скорости и видим, как наша смесь начинает подниматься в объеме, на этом этапе добавляем ванилин или ванильный экстракт.
Продолжаем взбивать, до белого цвета
Полученная смесь имеет очень тянучую текстуру, ее не так то легко собрать из миски.
Смешиваем 50 грамм сахарной пудры и 50 грамм крахмала, 1/3 этой смеси рассыпаем по пергаменту, на который будем выкладывать маршмеллоу.
Готовую смесь выливаем на пергамент, если хотите, можно это сделать кондитерским шприцем или руками(предварительно смочите водой)
В таком виде оставляем сладость на 4-е часа или на ночь.
Когда смесь подсохла, отправляем ее в морозилку на 10 минут, это нужно для того, что бы наши "колбаски" затвердели и их можно было отлепить от пергамента.
Ломаем руками или режем ножом на удобоваримые куски и каждый кусок хорошо вываливаем в смеси крахмала и сахарной пудры.
Маршмеллоу готов!