Рецепт торта три шоколада без муки, без глютена в домашних условиях. Классический муссовый торт три шоколада без выпечки. Как приготовить торт мусс три шоколада на сливках. Пошаговый рецепт и полезные советы приготовления торта 3 шоколада.
Ингредиенты:
Для бисквитных коржей: Яйца, разделенные на желтки и белки – 6 штук; Какао – 90 гр.; Сахарная пудра – 100 гр.; Картофельный крахмал – 30 гр.; Щепотка сахара для присыпки бисквита
Для 1 слоя: Темный шоколад – 200 гр.; Сливки 33% - 200 мл.; Желтки – 2 шт.; Желатин – 1,5 гр.;
Для 2 слоя: Молочный шоколад – 200 гр.; Сливки 33% - 200 мл.; Желтки – 2 шт.; Желатин – 3 гр.;
Для 3 слоя: Белый шоколад – 200 гр.; Сливки 33% - 200 мл.; Желтки – 2 шт.; Желатин – 6 гр.;
Приготовление:
1. В удобной миске взбиваем миксером белки и половину сахарной пудры.
2. В другой ёмкости венчиком перемешиваем желтки и половину сахарной пудры.
3. В миску с желтками частями добавляем белки – деликатно перемешиваем кулинарным шпателем снизу вверх.
4. Просеиваем в полученную смесь крахмал, затем какао и ещё раз деликатно перемешиваем.
5. Выстилаем кулинарную бумагу на противень и на неё выливаем смесь. Разравниваем.
6. Выпекаем 8-10 мин в разогретой духовке при 220 градусах. Достаем и присыпаем сахаром.
7. Формой вырезаем основу торта из полученного бисквита.
8. На дно формы кладем основу торта, а стенки формы закрываем пленкой.
9. Плавим темный шоколад на паровой бане. В миске миксером на средней скорости взбиваем сливки (до минимального загустения). Наливаем шоколад (дать остыть до 50-55 градусов) в миску со сливками. Добавляем желтки, расплавленный желатин и перемешиваем венчиком.
10. Кладём в форму первый слой крема из темного шоколада, разравниваем и убираем заготовку в морозилку на 10 минут.
11. С Молочным и Белым шоколадом повторяем все действия как в пунктах 9 и 10.
12. Убираем готовый торт в холодильник минимум на 3 часа. Но лучше на всю ночь.
Советы:
1. Когда вы растопите шоколад, убедитесь, что он не превышает 55 ° и не ниже 45 °, потому что при температуре выше 55 ° он растопит сливки, а при температуре ниже 45 ° он сразу же затвердеет.
2. Температура воды в бане должна быть 90 °-95 °. Будьте очень осторожны, чтобы вода не попала в шоколад, иначе она все испортит.
3. Сливки нужно взбить не сильно, чтобы они были кремовыми, но не пенистыми, потому что для смешивания с шоколадом вам придется взбивать сливки венчиком ещё раз и если вы их уже сильно взбили, то в результате будет очень густой мусс, который невозможно разровнять в форме.
4. После того, как сливки взбиты и когда шоколад достигнет нужной температуры, положите выжатый от воды листовой желатин в микроволновую печь на несколько секунд, чтобы его быстро расплавить.
5. Для лучшего результата старайтесь готовый крем наливать всегда в центр формы.