Кулинарные открытия, сделанные народом цивилизации инков, были почти полностью потеряны из-за испанского завоевания. Однако сегодня многие местные жители возвращают знания, тайно сохранившиеся в изолированных общинах Перу.
Ресторан «Mil» был открыт Вирджилио Мартинесом – перуанским шеф-поваром, получившим широкую известность благодаря использованию в своей кухне старинных рецептов приготовления различных блюд. Местоположение ресторана было выбрано не случайно. В нескольких метрах от его входа расположен древний археологический памятник – город Морай.
Это настоящая пищевая лаборатория, содержащая ряд концентричных кругов, погруженных в землю по нисходящей высоте, немного напоминающих амфитеатр. Самая нижняя и наиболее изолированная терраса содержит почву с самой теплой температурой, и каждый более высокий круг постепенно ее понижает.
Инки использовали террасы для акклиматизации семян к более холодным температурам. Их посевы могли выдерживать суровые условия высокогорных районов и давать благополучные урожаи. Они экспериментировали с картофелем, кукурузой и другими продуктами питания, чтобы вывести новые сорта, большинство из которых сегодня встречаются крайне редко. Местные жители утверждают, что инкам удалось создать более 2500 вариаций картофеля. Данную культуру могли хранить в течение 10 лет, и почти столько же кукурузу. Для этого использовались специальные хранилища, построенные на вершинах гор, как архаичные холодильники.
Однако все эти знания были утрачены, когда испанцы уничтожили большую часть цивилизации. Лишь нескольким коренным общинам удалось выжить, отступив глубоко в леса, окружающих священную долину Урубамба. Скрываясь от конкистадоров, инки спрятали и свои сельскохозяйственные традиции. В течение долгого периода времени перуанцы не использовали древние знания. И лишь современники с гордостью решили показать кухню всему миру. Сотрудники ресторана «Mil» утверждают, что все пищевые ингредиенты были обнаружены в древнем городе Морай, и сейчас им находится новое применение.
У входа в еще один ресторан местной кухни «Nuna Raymi», название которого переводится как «праздник духовной энергии», находится небольшой рынок с фиолетовой кукурузой, разнообразным картофелем и редкими какао-бобами. Его владелец с радостью расскажет всем посетителям о происхождении товаров. Она хочет вернуть экспериментирование с пищей, как это делали инки, и привлечь внимание фермеров, производящих такие культуры. Это позволит им получать более справедливую заработную плату.
Многие местные жители владеют знаниями о горячей и холодной пище, передаваемые через многие поколения. По их словам, цивилизация Инков жила в гармонии с природой, создавая урожай вдоль гор, а, не выравнивая землю и используя естественные ирригационные системы, которые все еще можно увидеть сегодня.
«Mil» покупает большую часть своей продукции у 724 жителей общин, в свою очередь, поставляя им семена для производства урожая. Затем фермеры отдают 50% урожая в ресторан, а оставшуюся половину оставляют для своей общины.
«Люди забывают наши обычаи, но ресторан помогает обратить время вспять. Он существует не только для денег, но и для того, чтобы поделиться с миром историей древней цивилизации. Если современники не пойдут по моему пути, знаний о традициях больше не будет», - говорит Вирджилио Мартинес.
Друзья, если вам понравилась статья, ставьте лайк и подписывайтесь на канал.