Любители вина обычно ещё и в почвах разбираются. Почвы напрямую и безо всякого спора влияют на вино, которое производится в определённом регионе. В дополнение к климату и экспозиции, почва — часть того, что создаёт терруар региона и может быть тем, что отделяет средний регион от премиального.
"The Dirty Guide to Wine" - "Грязный гид по вину" - это книга, написанная журналистом Элис Феринг на пару с Паскалин Лепельтье. Она объясняет сложности почв и их влияние на вино. Это важная книга для всех, кто увлечён вином или просто им интересуется.
Разбить почву на разные составляющие - задача сложная. Большинство видов почвы на виноградниках не гомогенные; они часто представляют собой бленд из различных почв, и на вино влияют как камни внутри, так и верхний слой. Концепция минеральности - аромат и вкус почвы в вине - это другой фактор. Но, с точки зрения удачного роста лозы, некоторые почвы лучше других.
В то время как конкретные характеристики подходят разным регионам, в целом почвы на винограднике не должны быть чересчур плодородными. Может показаться странным тот факт, что почвы с небольшим содержанием полезных веществ заставляют лозы страдать и оттого становиться сильнее. Вода также важна для лозы, потому хорошие почвы для винограда должны сохранять влагу очень хорошо, равно как и иметь дренаж.
Если у вас нет познаний в геологии, то для вас мы создали инфографику.
Почвы, возникшие в результате извержений
Такие почвы могут быть либо интрузивными, либо экструзивными: создаются из остывающей магмы или лавы внутри или вне земной коры.
Вулканические
Вулканические почвы, в частности, базальт, это экструзивный тип, который сформировался из остывшей, застывшей и подвергшейся выветриванию лавы. В то время как такая почва - это очень сложный тип, обычно она с хорошей структурой, дренажем, задерживает и отражает тепло и сохраняет влагу. Вулканическая почва также содержит высокое содержание железа, что придаёт ей чёрный или красный оттенок, и в связи с этим придаёт винам вкус пепла или ржавчины.
Самые известные регионы: Сицилия (Италия), Канарские острова.
Гранит
Гранит формируется под земной корой путем медленного остывания магмы, которая смешивается с кварцем. Этот тип почвы можно найти в разных видах и текстурах по всему миру. Высокий кислотно-щелочной баланс даёт высокую кислотность, и камни обычно пористые, чтобы в них глубоко проникали корни, из-за чего вино получается многослойным, плотным, с ароматикой, которая может развиваться годами.
Самые известные регионы: Корнас (Франция) и Риас Байшас (Испания).
Метаморфические почвы
Эти почвы возникли из других типов камней благодаря воздействию тепла и давления - они формировались миллионы лет.
Сланец
Аллювиальное отложение, сформированное под действием тепла и давления. Тёмный и варьирующийся по цвету, сланец легко ломается, но не так, как выветренные другие породы. Этот тип почвы поглощает тепло и отражает его, помогая винограду созревать.
Самый известный регион: Мозель(Германия).
Аспидный сланец
Твёрдый, кристаллический камень плотнее сланца, аспидный его тип создаётся из слоёв минералов, которые легко ломаются. Он хорошо держит тепло, создаёт мощные, богатые минералами вина.
Известные регионы: долина Дору(Португалия), Рибейра Сакра (Испания).
Гнейс
Довольно неплодородный тип почвы, который сформировался из вулканической, гранитной или аспидного сланца. Минералы в гнейсе сформированы в группы, которые проходят через скалу, но это очень тяжёлый и неплодородный тип почвы, прекрасно подходящий для выращивания винограда.
Самые известные регионы: Вахау (Австрия), Кампталь (Австрия).
Осадочные почвы
Состоят из спаянных между собой органических минералов или остатков, оставленных водными потоками.
Известняк
Немного известняка - это лучшая винная почва мира, и, кроме того, его можно найти во многих известных регионах. Он состоит из окаменевших тел моллюсков, рыбы и другого органического материала, всё это раньше обитало на дне античных океанов и рифов. Известняк и мел (тип известняка) обладают хорошим дренажем, но также удерживает воду для лоз - чтобы они могли её впитывать при необходимости. Виноград с известняковых почв обычно становится долгоживущим вином и обладает яркой, прямолинейной кислотностью.
Известные регионы: Бургундия, Шампань, Херес
Песчаник
Состоит из остаточных скал, частиц размером с песчинку, которые склеились благодаря тому, что долгое время находились под давлением. В зависимости от камней, из которых песчаник состоит, он может быть разного цвета, но обычно это кварц и полевой шпат.
Известные регионы: Кьянти Классико (местное название почвы: альбарезе).
Кремний/кремниевая галька
Твердый, металлический кремний, содержащий большое количество кремниевой гальки, состоит из диоксида кремния. Он хорошо хранит и отражает тепло, обеспечивая повышенной зрелостью те из регионов, что в обратном случае были бы очень холодными для роста винограда. Обычно кремний отвечает за появление мощной, пороховой минеральности в винах.
Известные регионы: Сансерр, Пуйи-Фюме.
Текстуры почв
Многие винные регионы определяют структуры почв, которые могут состоять из разных типов упомянутых выше.
Песок
Это любая скала, которая в итоге измельчилась до мельчайших частиц. Так как у песка хороший дренаж, он хорош в прохладном климате; но для регионов, где засуха довольно частый случай, песчаные почвы могут быть проблемными. Но песок обычно свободен от филлоксеры, так как это насекомое тут не выживает из-за текстуры. Песчаные почвы обычно дают тощие, неинтересные вина, но в лучших зонах ви́на получаются как деликатные, так и легко пьющиеся.
Известные регионы: зоны Серралунга д'Альба, Монфорте д'Альба и Кастильоне Фаллето в Бароло.
Глина
Верхний слой глины продолжается и пропитывается водой, но глубокие глинистые подпочвы обычно сохраняют питание и минералы, и могут спасти лозу в сложные времена засухи. Некоторые говорят, что глина придаёт винам то, что похоже на неё саму - толщину, округлость и щедрость.
Известный регион: Помроль (Франция)
Гравий
Текстура гравия может разниться в зависимости от размера - от гальки до кулака. Этот гравий больше всего помогает впитывать тепло и отражать его на сорта винограда, в частности ночью, когда температуры обычно становятся ниже. Это позволяет региону создавать вина более пышные и более алкогольные, чем те, которые могли бы удаться в таком климате.
Известные регионы: Левый берег Бордо, Шатонеф-дю-Пап (Франция / Рона).
Ил/лёсс
Ил - это почва, которая обладает большей текстурой, чем песок. Он удерживает больше воды, что иногда приводит к тому, что эта почва более сбитая, удерживающая влагу. В то время как некоторые иловые почвы могут быть чересчур плодородные для производства качественного вина, хорошим для вин может быть лессовая почва - это тип выветренного ила, состоящего по большей части из кремнезема.
Известные регионы: Нижняя Австрия, в частности для грюнера вельтлинера.
Cуглинок
Теплая, мягкая, рассыпчатая смесь песка, кремнезема и глины, иногда может быть чересчур плодородной для качественного виноделия. Но, когда суглинок смешивается с другими типами почвы в правильных объемах, вина получаются мощными и объёмными.
Известные регионы: долина Баросса.
Аллювий
Аллювиальные почвы - это бленд почв, состоящих из глины, кремнезема, песка и гравия. Это сочетание под названием аллювий долгое время откладывалось бегущей водой. Аллювиальные почвы типично состоят во многом из органики, из-за чего получаются довольно плодородными, но встречаются во многих из винных регионов стран.
Известные регионы: регионы долины Напа у подножья гор (Рутерфорд, Йонтвилль).
