Классический рецепт утки с яблоками в духовке

Жареная утка с яблоками в духовке – классический рецепт русской кухни, поджаренная жирная корочка и кислые яблоки.

Ингредиенты:

• 1 утка (приблизительно 2 кг);
• 1 кг кислых яблок + 4–6 маленьких яблок;
• 1 ст. ложка лимонного сока;
• ½ кг очищенного картофеля;
• 1 ч. ложка семян тмина;
• 1 ч. ложка нарезанного свежего майорана;
• 2 ч. ложки натертого хрена;
• Кусочек (3–4 см) свежего имбиря;
• 1 апельсин (цедра и сок);
• 2 ч. ложки меда;
• соль и черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Тщательно промойте утку в холодной воде, удалив внутренний жир из тушки.
2. Острием небольшого острого ножа или зубцами вилки проколите кожу утки во многих местах.
3. Для запаривания утки используйте кастрюлю с паровым контейнером или дуршлаг, помещенный внутрь большой кастрюли.
4. Наполните кастрюлю водой так, чтобы вода не касалась дна парового контейнера.
5. Поместите утку в кастрюлю, накройте крышкой, доведите воду до кипения, кипятите на малом огне в течение 45 минут.
6. Пока утка тушится на пару, приготовьте картофель и яблоки, облив их лимонным соком, чтобы они не подгорели.
7. Очистите несколько яблок от кожуры, удалите сердцевины, мякоть нарежьте крупными кусками.
8. Остальные яблоки оставьте целыми (как и картофель), удалив лишь края и оставляя ядро нетронутым.
9. Смешайте апельсиновую цедру, натертый имбирь и мед в небольшой кастрюльке и тушите до тех пор, пока он не достигнет консистенции сиропа (около 5 мин.).
10. Разогрейте духовку до 190 гр.С, установив стойку на середину духовки.
11. Выньте утку из пароварки, поместите на разделочную доску и дайте ей немного остыть (минут 15).
12. Смешайте нарезанные яблоки с натертым хреном, семенами тмина, майораном.
13. Щедро посолите внутреннюю часть утки, а затем полость утки наполните яблоками.
14. Полость зашейте ниткой, либо закрепите с помощью деревянных зубочисток.
15. Воду из пароварки со стекшим утиным жиром остудите, а затем поместите в холодильник.
16. Застелите противень пергаментной бумагой.
17. Промокните картофель насухо бумажными полотенцами, полейте его 2 ложками утиного жира и щедро приправьте солью и перцем.
18. Поместите противень в духовку, запекайте около 15 минут.
19. Установите подставку на противень над картошкой, если нет подставки, размещайте утиную тушку прямо на картофель.
20. Утку смажьте медовым сиропом со всех сторон затем поместите на подставку и поставьте в духовку.
21. Готовьте в течение пятнадцати минут.
22. Выньте из духовки и переверните утку на другую сторону (грудкой вверх).
23. Щедро полейте эту сторону сиропом.
24. Разместите на противне оставшиеся (не нарезанные) яблоки рядом с картофелем.
25. Поднимите температуру в духовке до 220 гр.С, затем готовьте еще 20 минут, или пока утка не покроется румяной коричнево-золотистой корочкой.
26. Выньте утку из духовки, переложите ее на разделочную доску. Удалите с противня яблоки, а картошку полейте ложкой утиного жира, посыпьте солью, затем запекайте в течение еще 10 минут.
27. Окружите утку картофелем и яблоками на широком блюде, подавайте сразу же.

Источник - сайт РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ДУХОВКИ