Глютен- очень популярная тема дискуссий. Как же разобраться в этой теме? В этом тебе поможем данная статья.
Пшеница - это острая тема не только для людей с лишним весом. Чрезмерное употребление муки не только добавляет вес, но и может различные заболевания.
Продукты без глютена сейчас в моде, но они прежде всего прибыльный бизнес для пищевой индустрии. "Безглютеновый" звучит так же заманчиво, как и "низкоуглеводный", но безглютеновые продукты целесообразны для небольшого количества людей. А именно для тех, кто на самом деле страдает от непереносимости глютена - глютеновой болезни. Для большинства прочих эта действительная или предполагаемая непереносимость вызвана не глютеном, а тем фактом, что из пшеничной муки убирают большую часть ее питательных микроэлементов - при промышленной обработке удаляют ценные оболочки пшеницы, и современные методы ее разведения не нравятся нашей иммунной системе.
Самое известное проявление непереносимости пшеницы - это глютеновая болезнь. Это серьезное аутоиммунное, от которого страдают от половины до одного процента населения Северной Америки и тех регионов Европы, где любят пшеницу. При этом заболевании иммунная система человека противостоит одному ферменту, участвующему в обменных процессах белка клейковины, глютену - он встречается в пшенице, полбе, ячмене и ржи.
Когда глютен поступает в организм, антитела мобилизуются и воспаляют слизистую оболочку тонкой кишки вместе с ее ворсинками (они увеличивают поверхность стенки кишечника). Вследствие этого питательные вещества из "питательной каши" не поступают в достаточном объеме в организм, дело может дойти до истощения. Изрешеченный вследствие барьер стенки кишечника не обеспечивает эффективной защиты против возбудителей и ядов. У больных повышенный риск рака и дальнейших аутоиммунных заболеваний, например диабета 1-ого типа. Часто возникают серьёзные нарушения пищеварения и понос.
Как и другие продукты питания, пшеница может вызывать аллергические реакции - рвоту, нарушение пищеварения, сыпь, покраснения, зуд, экземы и отеки. Возможен даже анафилактический шок с затруднением дыхания и сердечно-сосудистым коллапсом; чаще всего это случается при одновременных телесных нагрузках. Риск могут также усугубить алкоголь и таблетки от головной боли.
Если же проблемы с глютеном не установлены клинически, то, возможно, дает о себе знать "чувствительность к глютену", но это тоже можно проверить, поэтому не стоит панически обходить продукты с глютеном стороной.