Как сварить вкусный бульон из курицы? Сколько воды наливать, в холодную или горячую воду положить, солить сразу или потом - читайте в этой статье.
Хороший бульон я люблю с детства. Мы жили на севере, в Норильске. Моя мама работала в театре, и ее целый день не было дома, она выдавала мне рубль на обед, очень часто я тратила этот рубль на чебуреки, бульон и кофе с молоком. Потом у папы, он жил в Ленинграде, была напротив работы "Пирожковая" с слоеными пирожками и очень вкусным бульоном в баке - мы часто заходили с ним туда перекусить.
Я всегда покупаю целую курицу и разделываю сама, это выгодно и просто - читайте тут, как разделать курицу! Я знаю много блюд с курицей, простых и сложных, вчера купила курицу, разделала на части и решила приготовить с ней максимум блюд. Сегодня приготовила два. В первую очередь - вкусный бульон с яйцом и зеленью.
Ингредиенты:
- Суповой набор из курицы - 700 г
- Вода - 3,5 литра
- Лук репчатый - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Соль - 1 столовая ложка.
- Лавровый лист - 2-3 шт.
- Стебли петрушки, укропа сушеные или свежие - если есть.
- Свежая зелень в бульон и отварные яйца - по желанию.
Приготовление:
Я разделила курицу на три набора – грудка, ножки и крылья, суповой набор.
Курицу промыть внутри. Гузку у курицы можно не отрезать, а срезать ее верхнюю часть, именно она может придавать неприятный привкус бульону.
Итак я беру спинку от курицы и кончики куриных крыльев (это мой "суповой набор" весом 688 г) и кладу в холодную воду.
Воды нужно 400-500 мл. на 100 г супового набора.
Довожу до кипения, снимаю пену и как бульон закипит, убавляю огонь и варю без крышки. Первую воду я не сливаю, а в старину и пену не снимали, считалось, что она делает бульон полезнее. Варю на медленном огне 30 минут.
Если вы хотите, чтобы бульон был прозрачный, то крышкой кастрюлю накрывать не нужно - варите на медленном огне, чтобы чуть кипело и без крышки.
Пока бульон варится, очищаю лук и морковь, разрезаю вдоль и пополам и обжариваю в небольшом количестве растительно масла. Кладу на сковороду срезом вниз. Можно и не обжаривать, но обжарка овощей дает красивый цвет бульону.
Через 30 минут, от начала варки курицы, добавляю лук, морковь, стебли укропа или петрушки в кастрюлю и варю еще полчаса - тоже без крышки!
Затем бросаю лавровый лист, солю и варю еще 10 минут, если добавить раньше, то лаврушка придаст бульону горечь.
Отварную морковь из бульона я использую в суп или салат, а стебли петрушки и лук выкидываю.
Яйца отварить вкрутую (10 минут) почистить, разрезать пополам или нарезать на кусочки и в бульон. Добавить зелень по вкусу.
Бульона получается много, часть мы сделаем с яйцом и с зеленью, а из того что осталось варю какой нибудь суп. Бульон спокойно хранится в холодильнике 4-5 дней.
Подписывайтесь на МОЙ КАНАЛ - тут проверенные рецепты, по которым я готовлю для своей семьи.