Всем привет, пробовали ли вы настоящие татарские перемячи?
Прожив долгое время в Татарстане, могу с гордостью сказать, что я пробовала самые вкусные перемячи в моей жизни. Друзья, они нереально вкусные. Я не только пробовала перемячи, но и научилась их готовить. Самое интересное что у этого блюда есть два названия "перемяч" и "беляш", мне привычнее называть эти пирожки "перемячами". Также есть два способа приготовления, один - это с дырочкой посередине и второй - это полностью закрытыми, я готовлю вторым способом, так перемячи получаются более сочными.
Готовить это блюдо совсем не сложно, самое главное - это мясо и хорошее тесто. Вот и весь залог успеха приготовления перемячей. Традиционно перемячи готовят из говядины, я немного внесла корректив и мешаю фарш 50/50 (свинина и говядина).
Давайте уже готовить!
Нам понадобится:
фарш 0,5 кг (предпочтительнее говядина)
лук 2-3 шт. (крупные)
вода 100 мл.
соль, перец по вкусу
масло растительное для жарки 300-400 мл.
для теста:
мука сколько возьмет тесто
молоко 0,5 л.
сахар 2 ст.л.
соль 1,5 ч.л.
дрожжи сухие 1 уп.
масло подсолнечное 4 ст.л.
Приготовление:
Для начала займемся тестом. В глубокую миску наливаем теплое молоко, засыпаем сахар, соль, дрожжи и масло. Добавляем немного муки, перемешиваем, тесто должно напоминать по консистенции сметану. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем подняться.
Когда тесто поднимется, добавляем еще муки и вымешиваем тесто. Муки добавляем порционно, пока не перестанет тесто липнуть к рукам. Тесто должно получится мягким и эластичным. Получившееся тесто перекладываем в миску, смазанную маслом, накрываем и даем отдохнуть. Тесто должно хорошо подняться.
Пока тесто поднимается, займемся фаршем.
Лук очистить и мелко нарезать (можно даже пропустить через блендер). В отдельной миске смешиваем фарш, лук, соль, перец и воду. Всё тщательно перемешиваем, если вам кажется что фарш суховат, добавьте еще немного воды.
Из теста формируем небольшие шарики (можно их накрыть, чтобы тесто не заветрилось). Раскатываем шарики толщиной примерно 0,5 см. В центр кладем фарш и аккуратно разравниваем по всей поверхности. Далее скрепляем всё по кругу, чтобы получился ровненький, кругленький перемяч. Перемячи выкладываем на присыпанную мукой поверхность и даем немного подняться (час-полтора).
Когда перемячи немного поднимутся, обжариваем их в большом количестве масла на разогретой сковороде. Сначала обжариваем швом вниз до золотистого цвета, а затем и с другой стороны.
Лучше всего жарить на небольшом огне, так перемячи хорошо прожарятся.
Готовые перемячи выкладываем на бумажные полотенца.
Наше блюдо татарской национальной кухни готово.
Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Не забывайте ставить лайки, комментировать и подписывайтесь на мой канал. Также очень рекомендую почитать другие мои рецепты:
- Рецепт чудо пирожков
- Рецепт сочных чебуреков