Жареный сэндвич с сыром — идеальная демонстрация простого сэндвича с огромным количеством вариаций. Настолько огромным, что я нашёл отдельную книгу о том, как ещё можно приготовить сэндвич с сыром. Но вариации оставим на следующий материал. Сегодня разберём историю Грилд Чиза, основы его приготовления и самое главное: какой сыр (или какие сыры) использовать. В конце небольшой бонус — рецепт по версии фильма «Повар на колёсах».
Немного истории
Грилд Чиз появился в США в начале XX века и изначально в нём был не только сыр. Чтобы превратить тёртый сыр в однородную массу использовалась горчица, бешамель или другие соусы.
Далее история ведёт нас к более традиционному варианту, с квадратами американского плавленого сыра, а точнее с сыра Kraft. Джеймс Л. Крафт в 1915 году столкнулся с проблемой быстро портящегося сыра и изобрёл тот самый плавленый сыр. Спустя год продукт был запатентован и начал продаваться — и стал хитом. Сэндвичи с таким сыром вошли в армейский паёк. За время Первой мировой армия США купила 2721 тонну сыра Kraft для сэндвичей.
И популярность только росла. Бренд стал известнее во время Великой Депрессии, когда спросом пользовались комплекты по приготовлению Mac and Cheese — макарон в сырном соусе, продававшимся по 19 центов за 4 порции. В семьях начали больше готовить Грилд Чиз с 1949 года, когда на рынке появились знакомые всем квадратные куски сыра, упакованные отдельно.
Рецепт
На один сэндвич нам понадобится:
- два куска белого хлеба (в идеале, квадратного);
- два куска сыра;
- сливочное масло.
Хлеб смазываем сливочным маслом, поджариваем на сковородке (на саму сковороду масло не кладём). Когда с одной стороны хлеб стал хрустящим, но ещё не поменял цвет, переворачиваем и поджариваем с другой стороны до золотистой корочки. Далее переворачиваем снова, выкладываем на один из кусков два квадратика сыра, закрываем другим так, чтобы внутри была та самая золотистая корочка. До такого же состояния доводим внешнюю сторону сэндвича.
Небольшой лайфхак: чтобы сыр лучше расплавился, плесните рядом с сэндвичем пару столовых ложек воды и накройте сковороду крышкой. Пар позволит сыру лучше расплавиться.
Какой сыр использовать
Традиционные варианты — красный чеддер и плавленые квадратики сыра, НО!
Многие пытаются найти идеальный бленд сыров для сэндвича Грилд Чиз, и тут стоит учитывать три важных параметра:
- вкус;
- оттенки вкуса;
- плавкость сыра.
Поясняю про первое и второе: если смешать, например, чеддер с пармезаном, брать нужно больше первого — он будет основным, тогда как более резкий вкус пармезана будет своего рода оттенком. Для оттеночных лучше брать сыры с более резким вкусом, но добавлять их немного. Брать ли отдельный сыр для плавкости? Ответ сводится к тому, какой бленд сыров у вас изначально, необходимо ли это. Далее несколько лучших, по моему мнению, сыров для Грилд Чиза.
Для основного вкуса:
- чеддер
- монтерей джек
- фонтина
- гауда
- грюйер
Для оттеночного вкуса:
• бри
• голубой сыр (например, горгонзола, рокфор или кастелло)
• пармезан/пекорино романо
Для тянущейся текстуры:
• моцарелла
• буррата
Бонус: рецепт Грилд Чиза из фильма «Повар на колёсах»
Его у себя в Твиттере выложил режиссёр и исполнитель главной роли Джон Фавро. Итак:
- ржаной хлеб;
- грюйер;
- чеддер;
- пармезан;
- сливочное масло.
Ржаной хлеб стоит использовать для сыров с более землянистым или ореховым вкусом. В данном случае наличие грюйера и пармезана отлично подходит. Как готовить — да, в принципе, также как и любой другой Грилд Чиз. В пропорциях берите примерно одинаковое количество грюйера и чеддера, пармезана нужно значительно меньше, раз в пять-десять.
Завтра расскажу, как можно разнообразить рецепт: что добавить и чем полить.
А пока подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить рецепты сэндвичей со всего мира. Всем вкусного.