Майонез - постоянный обитатель почти каждого холодильника. Однако знаете ли вы, откуда он взялся и как приготовить дома настоящий майонез, а не ту странную белую субстанцию из пакета, по составу, кстати, ближе к бешамелю?
Теперь никто точно не может сказать, где и когда возник майонез - дискуссии об этом идут не один десяток лет. Кто-то придерживается мнения, что соус придумали французы, другие же пытаются отдать лавры первенства испанцам.
Итак, как появился майонез? Рассмотрим три самые распространенные версии.
Французская
Соус разработали в начале Семилетней войны, когда французы захватили испанский остров Менорка в Средиземном море. Там же высадились и англичане, взяв в осаду столицу острова - Маон. Французы под предводительством герцога де Ришелье почти голодали, из продуктов у них оставались лишь оливковое масло да яйца, из которых солдатам делали омлеты и яичницы. Впрочем, однообразная еда быстро надоела французским офицерам, поэтому герцог приказал своему повару разработать что-то новое. Тот сбил масло с яичными желтками, добавил сахар, соль и пряности. Новый соус назвали "маонским".
Испанская
Вторая версия происхождения майонеза тоже связана с городом Маон, но датируется 1782 годом Тогда герцог Луи де Крильон - француз, который служил испанцам, - отвоевал у англичан столицу острова, в честь чего устроили огромный банкет. На празднике представили соус из яиц и оливкового масла, который получил название "маонский".
Тоже испанская
По третьей версии, ни в 1756, ни в 1782 году повара майонез не изобретали, а просто делали соус на основе давно известного старинного (о нем писал еще Вергилий) рецепта испанского соуса али-оли, в основе которого лежали чеснок, масло и яйца. О нем писал еще Вергилий. Сегодня этот соус известен под названием "айоли". Таким образом, французы просто дали старому соусу новое название и популяризировали его по всей территории Европы.
Как приготовить домашний майонез
Перед тем, как готовить дома этот соус, стоит запомнить несколько секретов, которые помогут получить наиболее яркий вкус.
- Позаботьтесь о том, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры.
- Готовьте майонез лучше на смеси оливкового и подсолнечного масла в пропорции 1: 1. Если использовать только оливковое масло, особенно Extra virgin, то соус будет горчить.
- Чтобы разнообразить вкус соуса, можно добавить в него сушеный или измельченный свежий чеснок, молотый черный перец, паприку, рубленый укроп, тертый сыр, сушеные и измельченные овощи.
- Домашний майонез следует хранить в герметично закрытой емкости в холодильнике и не дольше 4-5 дней.
Домашний майонез с горчицей и лимонным соком
Ингридиенты:
2 сырых яйца;
½ чайной ложки соли;
½ чайной ложки сахара;
2 чайные ложки горчицы;
250 мл масла;
1 столовая ложка лимонного сока.
Приготовление
Разбейте яйца, аккуратно отделите желтки от белков и выложите их в широкую емкость. Добавьте соль, сахар, горчицу и взбейте смесь миксером на низкой скорости.
Продолжая взбивать, постепенно и понемногу вливайте масло. Когда смесь загустеет, увеличьте скорость миксера и тонкой струйкой влейте остатки масла. Затем добавьте лимонный сок и тщательно перемешайте.
Пряный майонез с чесноком, имбирем и травами
Ингридиенты:
готовый домашний майонез (как в первом рецепте);
рубленая кинза - ½ стакана;
петрушка - 35 г;
чеснок - 2 зубчика;
тертый имбирь - 1 чайная ложка;
молотая паприка - 1 чайная ложка;
соль - 1 чайная ложка;
молотый кориандр - ½ чайной ложки;
кайенский перец - ¼ чайной ложки.
Приготовление
Добавьте все ингридиенты в готовый домашний майонез и хорошо перемешайте миксером или же блендером.