С праздником светлой Пасхи!
Попробовала приготовить модные краффины. На тесто взяла забытый мною же рецепт сдобного теста для куличей на яйцах и сливочном масле. По мягкости и аромату тесто напоминает бриошь, но готовится легко.
Я готовила в хлебопечке, но и замешивать руками или миксером надо в той же последовательности.
Тесто:
- Молоко - 1/2 ст.
- Дрожжи сухие - 2 ч.л.
- Сливочное масло - 250 г,
- Яйца - 5 шт.,
- Сахар - 1/2 ст.
- Мука - 5 ст.
- Шафран молотый - 1 ч.л.
- Соль по вкусу.
Для начинки:
- Цедра 1 апельсина
- Коньяк, ром - 2 ст.л.
- Изюм - 200 г.
- Масло сливочное комнатной температуры для смазывания заготовок - 50 г.
Готовим:
- Изюм промыть в горячей воде и обсушить. Залить коньяком, добавить цедру апельсина и хорошо перемешать. Оставить настояться часа на 2 минимум.
- Молоко подогреть до 30-40 гр.С., всыпать дрожжи, 1 ст.л. сахара от общей массы и дать постоять минут 10-20.
- Яйца взбить с остальным сахаром до растворения крупинок.
- Сливочное масло согреть до комнатной температуры.
- В чашу хлебопечки вылить молоко, яйца, добавить мягкое масло кусочками и высыпать муку, специи (я про шафран забыла). Поставить на программу "тесто" (у меня 1,5 часа).
- После окончания замеса оставить ещё на 1-1,5 часа для расстойки. Тесто хорошо поднимется. Если готовить вручную, то после замеса оставить тесто на расстойку в теплом месте на 1,5 часа.
- Готовое тесто разделить на несколько частей в зависимости от размера формы. У меня получилось 6 кусочков по 300 г.
- Каждый кусок сложить под пищевую пленку.
- Начинку разделить на количество заготовок.
10. Для приготовления краффина берём одну из заготовок теста и руками на смазанном растительным маслом столе формируем прямоугольник толщиной 0,5-0,7 см.
11. Смазываем мягким маслом прямоугольник по всей поверхности.
12. Руками рассыпаем начинку, распределяя по всей заготовке.
13. Сворачиваем рулетом и закрепляем края. Откладываем заготовку для подъёма на 30 мин под пищевую пленку. Делаем то же самое с остальным тестом.
14. Как только рулеты поднимутся, кладём по одному на рабочую поверхность и разрезаем вдоль, не доходя до конца 5 см. Получается два жгута на основе.
15. Далее каждый получившийся жгут закручиваем спиралью на плоскости. При этом начинка и слои теста оказываются наружу.
16. Вторую закрученную "улитку" кладём на первую пирамидкой и всю заготовку переносим в подготовленную форму.
17. То же проделываем с остальными рулетами.
18. Даём тесту подняться примерно 40-50 минут и ставим в прогретую до 180 гр.С духовку на выпекание 25-30 минут в зависимости от размера кулича и работоспособности духового шкафа.
19. Готовность проверяем деревянной шпажкой, она должна выходить сухой из теста.
20. Остывшие куличи посыпаем сахарной пудрой или украшаем кремом (взбитыми сливками, меренгой на основе яичных белков, сахарной помадкой, растопленным шоколадом) и др.декром.
Для начинки можно использовать не только изюм, но и другие ингредиенты:
- миндаль рубленный и шоколадные капли,
- маковую начинку,
- растопленный шоколад,
- цукаты,
- изюм и шоколад,
- вяленую клюкву или вишню и др.
Приятного аппетита!