Диетологи советуют чаще использовать растительные масла. В чем их польза? В растительных маслах содержатся витамины и ненасыщенные жирные кислоты омега-3, 6 и 9, которые нужны для работы сердца и мозга. В России чаще всего используют подсолнечное масло. Врачи отмечают, что это неправильно. В подсолнечном масле содержится только один вид жиров – Омега-6. Держите на кухне несколько разных бутылочек с маслами: оливковым, льняным, рапсовым, кукурузным, соевым, пальмовым. Так вы получите полный «комплект» полезных жиров.
А вот на продукты с животными жирами - лучше не налегать: осторожнее со сливочным маслом, сливками и жирным творогом. В них содержатся насыщенные жиры, которые повышают уровень "плохого" холестерина. Интересно, что в тропических маслах – в пальмовом и кокосовом, тоже есть насыщенные жиры. Но в растительных маслах их значительно меньше. Плюс их действие уравновешивается полезными компонентами. Например, в пальмовом масле содержится олеиновая жирная кислота – точно такая же, как в оливковом. Она снижает «плохой» холестерин в крови и улучшает работу сосудов.
На каком масле лучше жарить?
Многие растительные масла начинают сильно дымить и ухудшать вкус еды даже при небольшом повышении температуры. Например, нерафинированное льняное и оливковое масло начинают «гореть» и выделять канцерогенные вещества. Выбирайте рафинированные масла: подходит подсолнечное, рафинированное оливковое (кстати, на нем жарит известный повар Джейми Оливер). Лучший выбор для жарки – пальмовый олеин. Это жидкая фракция пальмового масла. На таком масле жарит вся Юго-Восточная Азия.
В чем его преимущества?
Температуру пальмового масла можно поднимать до высокого уровня без печальных последствий: оно не дымит, сохраняет вкус еды, и в нем не вырабатываются опасные канцерогены.
Так что выбирая масло в свой рацион, необходимо четко понимать, для чего вы будете его использовать: для жарки лучше выбрать пальмовое, для салата хорошо подойдет смесь растительных масел с разным содержанием полезных веществ, а время от времени можно позволить себе и бутерброд со сливочным маслом, которое помимо своих минусов содержит ряд полезных веществ и витаминов.