Плюшки — плоские булочки с сахаром, а иногда еще и с корицей. По названию понятно, что плюшки должны быть плоскими, а иначе это уже не плюшки, а булки. Плюшки пекутся из сдобного дрожжевого теста, такого которое идет на приготовление булочек: обычных сдобных булочек. Плюшки отличаются от булочек слоистой структурой и бывают разной формы. Как и булочки, так и плюшки это кондитерские изыски русской кухни. Московская плюшка выпекается только с сахаром. Но у меня другой рецепт, включающий еще и корицу.
Ингредиенты:
- мука, 1кг.+1ст.
- дрожжи сухие, 30гр.
- соль, 1/2ч.л.
- яйца, 2шт.
- сахарный песок, 1ст.
- масло, 200гр.
- молоко, 2,5ст.
Начинка
- сахарный песок
- корица
Для брожения дрожжей нам понадобятся 1ст.л. сахарного песка и 1/2ст. теплой воды. Смешаем дрожжи с сахаром и зальем водой, поставим дрожжи на плиту рядом с включенным огнем, все аналогично тому, как мы занимались подготовкой дрожжей(есть публикации на канале Дзен) для сдобного дрожжевого теста на рулеты или теста на куличи.
Смешиваем теплое молоко, дрожжи и половину взятой муки, обязательно заранее просеянной. Вымешиваем опару до однородной смеси без комков.
Помещаем опару в теплое место и ждем, когда подойдет в 2-2,5 раза. Когда опара подошла, добавляем к ней щепотку соли, яйца.
Сразу добавляем сахарный песок.
Тщательно перемешиваем и взбиваем, пока не растворится сахар.
Далее идет растопленное масло, но не все, самую малость придержите, чтобы добавить в самом конце.
Добавляем оставшуюся муку и начинаем вымешивать тесто, естественно, до тягучего состояния без комков.
В последнюю очередь добавляем оставшееся растопленное масло, вымешиваем тесто в последний раз. Осталось только дождаться, когда тесто подойдет. Для плюшек и булочек достаточно, чтобы тесто подошло один раз, не считая опары.
Формируем шарики из теста, раскатываем каждый шарик в круг. Посыпаем сахарным песком круг из теста, отступя 1 см от края. А поверх сахарного песка по вкусу посыпаем корицей.
Сворачиваем заготовку в рулет.
Складываем рулет и соединяем концы как показано на фотографии.
С двух сторон делаем надрезы, но не до самой середины.
И раскрываем по надрезам нашу плюшку.
Перекладываем плюшки на противень, промазанный растительным маслом. Даем плюшкам постоять минут 10, затем смазываем взбитым яйцом, посыпаем маком. Выпекаем плюшки 20-30 минут при температуре 220-180 град.
Готовые плюшки перекладываем на деревянную поверхность для остывания.
Плюшки готовы, пора пить чай, кофе, горячее какао и любой другой напиток на ваш вкус.
Понравился Рецепт сдобных плюшек с корицей? Делитесь с друзьями, ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить новые статьи и рецепты!
P.s. Еще на нашем канале вы можете найти рецепт сдобных восьмерок с курагой.