Приветствую гастрономических энтузиастов! В этой статье я расскажу немного интересной информации про алкогольные маринады к шашлыку.
А вы знали, что практически все спиртные напитки могут служить маринадом для шашлыков? Содержащийся в них алкоголь отлично ферментирует мясо, делает его мягким, сочным и ароматным, придаёт красивую корочку.
Однако, существует отдельное правило, касающееся всех алкогольных маринадов - следует выбирать только самый высококачественный напиток, чтобы не испортить мясо.
1. Винный маринад
В качестве винного маринада для шашлыка следует использовать только сухие вина. Как правило, говядина маринуется в красном вине, рыба - в белом. Чем лучше вино, тем лучше будет вкус мяса.
Обычно, в винном маринаде хватает одного основного компонента - вина, но можно в небольшом количестве добавлять приправы. С красным вином лучше смешивать белый перец, розмарин, чеснок, эстрагон. С белым - майоран, тимьян, горчицу.
2. Пивной маринад
Самое распространённое мясо для пивного маринада - это свинина. Нельзя использовать пастеризованное пиво, а также следует учесть, что при мариновании в пиве мясо категорически нельзя солить. Соль вызовет сильное пенообразование.
Лучше всего использовать тёмное пиво, причём в небольших количествах. Мясо следует щедро сбрызнуть пивом, чтобы запустить процесс ферментации. В пивной маринад можно добавлять имбирь или чеснок.
3. Водочный маринад
Вариант маринада для кулинаров-экстремалов. Обычно состоит из небольшого количества водки и смеси приправ (лук, укроп, петрушка, перец). Подойдёт к очень жирному мясу либо баранине. Не рекомендуется для нежного мяса! Да и в целом, проще избегать подобный маринад :)
4. Коньячный маринад
Лучше всего не использовать для шашлыка коньячный маринад, а также маринады на основе виски и бренди :) Дело даже не сколько в цене, сколько в том обстоятельстве, что коньячный маринад больше подходит для стейков на гриле.
Впрочем, если у вас есть возможность и желание, можете замариновать ведёрко шашлыка хорошим коньяком и получить красивую корочку вместе с неповторимым ароматом. Подойдёт для мяса премиум-класса, например, мраморной говядины.
5. Текиловый маринад
Пожалуй, самый необычный из всех алкогольных маринадов. Рекомендуется к рыбе и морепродуктам, а также стейкам. Можно использовать в смеси с лимонным или лаймовым соком.
Гурманам, которые решатся на эксперимент, стоит учесть, что процесс ферментации довольно длительный и должен составлять не меньше двух часов.
Если вам больше интересен безалкогольный маринад, можете попробовать мой любимый - соевый маринад для шашлыка. Ознакомиться с методикой его приготовления можно в видеорецепте.
А вы использовали алкогольный маринад для шашлыков? Довольны результатом?