Рецепт блюда из меню "ЛУИ ОНЬЁН" (strEAT) Ингредиенты: Для лука карамель: Способ приготовления: Готовим лук-карамель: Оформление: В центр тарелки выкладываем смешанный салат, вокруг салата выкладываем обжаренную куриную печень, на печень выкладываем лук карамель и поливаем кремом из бальзамического уксуса.
Рецепт блюда из меню "ЛУИ ОНЬЁН" (strEAT)
Ингредиенты:
- Печень куриная - 70 г
- Соль - щепотка
- Перец черный молотый - щепотка
- Огурцы свежие – 1 шт
- Укроп - 10 г
- Петрушка - 10 г
- Салатные листья - 20 г
- Картофель черри - 60 г
- Грибы шампиньоны - 30 г
- Масло растительное (для жарки) - 20 г
- Масло трюфельное - 10 г
- Масло оливковое - 10 г
- Крем из бальзамического уксуса - 10 г
- Лук карамель - 30 г
Для лука карамель:
- Лук красный - 100 г
- Сахар - 30 г
- Соевый соус - 20 г
- Вода - 100 г
- Уксус бальзамический - 20 г
- Масло растительное - 20 г
Способ приготовления:
- Куриную печень промываем и удаляем все пленки, оставляя только чистую печень.
- Картофель черри заранее отвариваем в мундире. Остужаем и нарезаем пополам.
- Грибы шампиньоны нарезаем на четвертинки.
- На растительном масле обжариваем печень куриную с добавлением соли и перца до готовности.
- Отдельно на растительном масле обжариваем грибы шампиньоны и картофель черри.
- В емкости для смешивания соединяем обжаренные картофель и грибы, огурцы свежие нарезанные соломкой с сердцевиной, листья укропа и петрушки, салатную смесь, масло трюфельное и масло оливковое, все перемешиваем.
Готовим лук-карамель:
- Лук красный очищаем, нарезаем тонкой соломкой по линии роста волокон.
- Обжариваем в сотейнике на растительном масле красный лук, добавляем воду, уксус, соевый соус, сахар, доводим до кипения перемешиваем.
- Убавляем огонь и на среднем огне томим лук до полного размягчения и удаления всей жидкости.
Оформление:
В центр тарелки выкладываем смешанный салат, вокруг салата выкладываем обжаренную куриную печень, на печень выкладываем лук карамель и поливаем кремом из бальзамического уксуса.