На вопрос о том, как долго вы можете хранить открытую бутылку вина до того, как оно пройдет свой пик, бывает один из двух ответов: «Что? Открытые бутылки? Вы должны допивать вино сразу!» или «Да, я часто задавался вопросом!»
Вот практическое руководство на тему того, как долго можно хранить открытую бутылку вина.
Тихие вина
Решающим фактором является качество. Чем лучше вино, тем дольше оно будет храниться в открытой бутылке. Это независимо от методов, используемых для защиты вина после открытия бутылки, будь то впрыск газа или вакуумная пробка… Суть в том, что после того, как вы открыли бутылку, в нее попадет кислород, который моментально вступает в контакт с вином.
Белое вино
Вино не будет быстро окисляться, если оно хорошо сделано. Качественная бутылка Шардоне, Рислинга, Семийона или Совиньон Блана спокойно простоит три-четыре дня в наполовину пустой бутылке. Действительно высококачественные, моносортовые вина в практически полной бутылке простоят в холодильнике не менее недели. Даже с небольшой потерей аромата, они все равно будут вкусными. Серийно выпускаемые, более простые белые и розовые вина лучше всего выпивать в течение двух дней.
Красное вино
Аналогично и с красным вином, оно будет в хорошей форме в течение трех-четырех дней. Чем мощнее красное вино, тем больше танинов защищают его от кислорода. Чем оно плотнее, тем лучше себя покажет. Например, элегантное Божоле простоит три-четыре дня, а Южная Рона или Примитиво - пять-шесть дней.
Игристые вина
Для игристых вин нужны надлежащие, специально изготовленные пробки, которые надежно закрывают бутылку. Сохранность вина так же зависит от того, насколько полная бутылка. Если отсутствует только один бокал, повторно закупоренная бутылка будет держаться три-четыре дня, пока пробка полностью поддерживает давление.
Если бутылка наполовину заполнена, лучше всего ее хранить не более пары дней. После этого уже не будет идеального перляжа. Тем не менее, вино внутри все равно будет хорошим, только с меньшим давлением. То, что остается, когда пузырьки исчезли, - все еще неплохое вино. Его можно использовать в кулинарии, например, для приготовления ризотто.
Крепленые вина
Крепленые вина намеренно окисляются, поэтому мало что может на них повлиять. Пока вы держите бутылку вдали от прямых солнечных лучей и вертикально, она может прожить очень долго. Тем не менее здесь так же имеют значение качество и стиль напитка.
Херес
Вина в стиле Фино и Мансанильи можно пить в течение одной недели. Стили Амонтильядо и Олоросо будут оставаться свежими до восьми недель после открытия. А сладкие Педро Хименесы можно хранить открытыми очень долго, пока не закончатся.
Портвейн
Стили Руби и ЛБВ (поздний бутилированный винтаж) будут оставаться в хорошем состоянии в течение недели после открытия. После недели они будут страдать от процесса окисления, общего для всех вин. Хранение открытой бутылки в слегка охлажденном виде и использование вакуумной пробки или аналогичного оборудования продлит жить портвейна в бутылке.
Тони выдерживают в дубовых бочках, поэтому он лучше переносит контакт с кислородом. Следовательно, портвейн Тони в возрасте 10–20 лет будет оставаться в отличном состоянии в течение двух-трех недель после открытия, особенно если его хранить в холодильнике.
Говоря о винтажных портвейнах, они на протяжении многих лет полностью изолированы от кислорода. Великолепная элегантность этого вина после открытия бутылки – настоящее искусство, но его эфирная красота исчезает через несколько дней. Поэтому его следует выпивать в течение трех-четырех дней после открытия. Вакуумная пробка может сохранить качество еще на несколько дней