Пасха - это один из великих христианских праздников, всеобщий, универсальный... Но не совсем. В Германии всё же имеются свои особенные кулинарные традиции, связанные с пасхальным торжеством.
Крашеные яйца и... пасхальные зайцы, лисы, петухи!
Разноцветные яйца — то, без чего абсолютно невозможно представить пасхальный стол. Однако нужно учитывать, что росписью яиц у немцев, по поверьям, занимаются пасхальные зайцы, которые потом прячут гостинцы для детишек в саду.
Полезный мастер-клас — как покрасить яйца чаем каркаде?
Объяснить эту сказку затрудняются и сами жители современной Германии — то ли она возникла в семнадцатом веке, то ли уходит корнями в языческие обычаи, в которых заяц являлся символом плодовитости, а Пасха была не днём Воскресения Христова, а входила в цикл праздников, посвященных смене времён года и плодородию. В любом случае, Пасхальный Заяц — это персонаж, наиболее серьёзно отличающий немецкий пасхальный стол от праздничного меню других народов.
Полезный мастер-класс — красим яйца краснокочанной капустой!
Правда, в некоторых регионах пасхальные яйца приносит уже не заяц, а лиса или петух... Но, в любом случае, совершенно очевидно, что курицы в Германии крашеные яйца нести не умеют, этим занимаются разные другие животные. Именно их и изображают обычно на пасхальных кондитерских изделиях.
Полезный мастер-класс — необычный способ покраски яиц в технике мрамирования!
В любом доме, где есть маленькие дети, на Пасху обязательно будут шоколадные яйца. Традиция эта не нова: полые фигурные шоколадные формы с пасхальными яйцами и зайцами в ходу у немецких кондитеров ещё с девятнадцатого века. Очень красивы также «пасхальные гнёзда», выполняемые из кондитерского марципана или разноцветной мастики, а также расписное печенье и пряники с соответствующими мотивами. В наше время в моде вообще любые сласти из любых материалов, изображающие яйца и зайцев, а также весенние цветы.
Немецкая пасхальная выпечка
В разных регионах Германии на протяжении веков существует различная пасхальная выпечка, которую условно можно разделить на пасхальный хлеб и пасхальные лепёшки. И то, и другое — сдобное. В состав абсолютного большинства рецептов входит изюм, реже встречаются цукаты, цедра цитрусовых и орехи. Очень распространён посыпанный сахарной пудрой или политый белковой либо шоколадной глазурью пасхальный барашек.
Смотрите пошаговый рецепт приготовления пасхального барашка
Что ещё входит в пасхальное меню немцев?
Наряду с обязательными крашеными яйцами немцы традиционно едят на Пасху мясо животных, имеющих ритуальное значение: ягнятину и телятину. А кроме них — вы уже догадались? — ещё и крольчатину. Единого предписываемого способа приготовления у пасхальных мясных блюд нет, в разных семьях и разных федеральных землях существуют свои любимые рецепты. Просто используются те виды мяса, которые редко встречаются в повседневности, и которых в языческие времена приносили в жертву.
Полезный рецепт — кролик, тушеный с нутом и овощами
Очень часто присутствуют на пасхальном столе и рыбные блюда. Это связано с тем, что одним из символов христианства является рыба. Ίχθύς — монограмма из слов Иисус Христос Божий Сын Спаситель на греческом.
Полезный рецепт — Скумбрия по царски (фаршированная морковью и яйцом)