Как вариант можно использовать для начинки эклеров, капкейков.
Вне сомнения - это самая вкусная начинка, что я пробовала.
Основной вкусовой и ароматный акцент - это бобы тонка. Точнее боб тонка. Точнее 1/2 боба тонка. Я не могу описать словами, как он раскрывает и облагораживает вкус сливок и шоколада, поэтому просто поверьте. И вот когда уже вы насытились вкусом и ароматом тонка, за дело берется легкая алкогольно-сливочная нотка ликера Бейлис. Я первым делом подумала, что не стоит мешать и тонка, и Бейлис в одной начинке, но решила рискнуть. И точно не зря. Потому что именно ликер тут дает обволакивающе-сливочный вкус, подчеркивая острый вкус тонка. И всё это такое нежное, сливочное и богато впечатлениями, что можно есть просто ложкой, не остановиться.
Пропорции сливок и шоколада у меня ровно такие, чтобы начинку можно было залить в конфеты, но при этом после стабилизации она стала плотной и позволила без проблем закрыть корпус.
Ингредиенты:
- 45 грамм глюкозного сиропа
- 230 грамм белого шоколада
- 150 грамм сливок 33%
- 1/2 боба тонка
- 75 грамм сливочного масла
- 45 грамм ликера Бейлис или любого другого сливочного
Процесс приготовления:
- В сливки натереть на мелкой терке половину боба тонка, влить глюкозный сироп и довести до кипения, но не кипятить. Добавить ликер.
- Залить шоколад горячими сливками через сито (чтобы убрать кусочки тонка), тщательно перемешать лопаткой до однородного состояния, добавить масло и пробить блендером до получения гладкой текстуры.
- Остудить до температуры минимум 28 градусов, а лучше до 24, и только потом отсаживать в готовый корпус. Вуаля!