Паста тахини, она же тхина - то, без чего кухня Среднего Востока не может существовать- это как сало для Украины, картошка для Беларуси и ... а что собственно для России(водку не предлагать, это продукт всего СНГ)?
Эта паста не употребляется в чистом виде(разве что опытными гастрономическими гедонистами), используется как заготовка для других соусов и блюд.
Хумус, фалафель, огромное количество соусов - все это делается использованием тахини. По слухам и не проверенной информации она еще и очень полезна.
Найти эту пасту на полках магазина далеко не всегда легко, чаще всего она продается в модных продуктовых, где цена за 100 граммовую баночку доходит до 200-300 рублей, что, я считаю, чистый грабеж.
При этом, дома приготовить эту пасту не составит труда, особенно если у вас есть блендер или кухонный комбайн.
Хранится такой соус в холодильнике до 2-х месяцев.
Себестоимость: 120 рублей
Выхлоп: 220 разряд грамм пасты
Ингредиенты:
- Масло оливковое/подсолнечное рафинированное - 35 мл
- Кунжутное масло - 35 мл. Вообще подойдет любое ореховое масло(или косточковое), если его нет, то просто замените на подсолнечное рафинированное, не скажу, что сильно проиграете по вкусу.
- Кунжут - 150 грамм. Хорошо, если на вкус кунжут не горький, тогда паста будет вкуснее.
Еще раз, если у вас есть только подсолнечное рафинированное масло - не переживайте, паста получится все- равно как надо, а тонкости вкуса - оставим их избалованным капризным мэтрам кулинарного дела.
Шаг 1. Жарим кунжут.
Наша задача обжарить кунжут таким образом, что бы семена стали коричневые. Тут, как говорит мой Отец: "Лучшее - враг хорошего". Так что лучше недожарить, чем пережарить и в соус попадут горелые семена.
С другой стороны, чем лучше прожарка, тем глубже вкус соуса... ищем баланс!
Жарить можно на сковороде, интенсивно мешая, но я больше уважаю такие процедуры в духовке. Разогрел духовку до 200°, застелил на противень пекарскую бумагу, засыпал кунжут и поставил в печь на 2 минуты.
Через 2 минуты достаем, перемешиваем и обратно. Так я делал 7 раз. Хотелось более сильной прожарки, что бы семена раскрыли свой вкус еще лучше, но не рискнул, высок риск горелых зерен, а из-за них будет горький соус, мне оно совершенно не надо.
Шаг 2. Измельчаем кунжут в блендере
Засыпаем семена в блендер. Тут нужно себе отдавать отчет, в том, что у вас за блендер. Дело в том, что многие модели не предназначены для долгой работы, из-за этого они ломаются. Так что, если вы не уверены в том, что у вас за техника, лучше работать по 30-60 секунд и давать передохнуть блендеру 2-3 минуты, думаю лучше набраться терпения, чем спалить чудо - агрегат(что я однажды проделал), но дело ваше.
Начинаем взбивать на максимальной скорости, видим, как вихрь из кунжута носится по стакану, но постепенно перебитый кунжут начинает собираться в густую пасту, из-за чего перемешивание прекращается. Открываем блендер, трясем, что бы со стенок комки перетертого кунжута упали в центр и продолжаем взбивать. Так проделываем 5 раз. К окончанию у вас будет довольно однородная смесь.
Шаг 3. Добавляем масло
Когда наша масса перетерта, начинаем добавлять в нее масло, в 3-4 захода, если налить сразу, велик шанс, что соус у вас после приготовления будет расслаиваться.
По окончанию вливания масла и взбивания, получаем соус по консистенции, как жидкая сметана. Соус готов!
А что собственно с ним делать?
Мне нравится делать вот такой соус:
- Тхина 2 ст.л.
- Вода 1 ст.л.
- Чеснок 1 зубчик
- Лимонный сок 1 ч. л.
Все перемешать, соус готов! 😂 Этим потрясающим соусом отлично заправлять овощные салаты, будь то огурцы и помидоры, пекинская капуста или овощи гриль. Так же соус хорош в качестве дипа(соуса для макания).
Основа есть, дальше можете дать волю своей фантазии, но помните: верхняя граница фантазий - это заправка оливье кетчупом 🤪