Добрый день, друзья!
Сегодня мы разберем очень важный вопрос для каждого начинающего самогонщика - покупка самогонного аппарата. К данному вопросу необходимо подойти со всей ответственностью, так как от характеристик вашего аппарата будет зависеть не только комфорт в использовании аппарата, но разнообразие и качество полученных напитков.
В прошлой статье мы уже разобрали материалы, из которых может быть сделан ваш аппарат. Если вы еще не успели ознакомиться со статьей, то переходите по ссылке - Какой материал выбрать для самогонного аппарата? Медь vs нержавейка
Занимаюсь я дистилляцией около 5 лет. За это время сменил несколько моделей самогонных аппаратов и накопил большой опыт в приготовлении напитков из различного сырья. Накопленными знаниями я и хочу с вами сегодня поделится. Итак, приступим!
По своей сути все самогонные аппараты состоят из испарительного куба, крышки и самого дистиллятора.
Выбор дистиллятора
По конструкции дистилляторы делятся на:
1. Неразборные
2. Условно разборные
3. Разборные
Неразборные- сваренные на заводе в единую конструкцию, не позволяющую произвести в случае необходимости обслуживание внутренних поверхностей и возможности дальнейшей модернизации или изменения конфигурации. Самый дешевый вид.
Условно неразборные- сам холодильник вместе с поворотом на 180 градусов и зачастую дефлегматор сварен в неразборную конструкцию, но при этом между крышкой куба и дистиллятором есть кламп соединение, позволяющее модернизировать конструкцию и проводить немного более удобную мойку оборудования. Занимает промежуточное место в ценовом сегменте.
Полностью разборные - дистилляторы на кламп соединениях. Самый дорогой, но при этом максимально удобный в работе. Легко обслуживаемый и модернизируемый аппарат, который просто собрать в конфигурации для текущей задачи.
Объединение комплектующих между собой осуществляются с помощью кламп соединений. Это универсальные крепления стандартизированные для всех производителей, что позволяет использовать продукцию различных компаний в одном аппарате.
Кламп соединения бывают нескольких размеров. Основные используемые в нашем деле это 1/2 дюйма, 1,5 дюйма , 2 дюйма, 3 дюйма и редко 4 дюйма. Вполне понятно, что чем больше диаметр, тем больше материала потребуется для его изготовления, а т.к нержавеющая сталь 304 марки довольно дорогая, то и стоимость растет вместе с увеличением диаметра. Части с разными диаметрами легко соединяются с помощью переходов.
Самый часто используемый размер это 1,5 дюйма. После него на втором месте это 3 дюйма. Честно говоря не вижу смысла в использовании 2 дюймовых частей, кроме как более дешевого элемента основания колонн по сравнению с 3 дюймовыми основаниями.
1.5, 2 и 3-х дюймовые соединения используются для основания колонн, самих колонн, узлов отбора, дефлегматоров, отводов и холодильников с приемными колпаками. На них можно полностью собрать дистиллятор.
Соединение 1/2 дюйма используется в приемных колпаках для подсоединения штуцера или попугая, для слива конденсируемой жидкости в приемную ёмкость.
4 дюйма используются для основания колонн и для медных или нержавеющих шлемов воздушной дефлегмации.
Итак, сразу скажу, что покупка неразборной конструкции - заведомо потраченные впустую деньги. В последствии вы все равно купите разборный. Исключения составляют медные прямоточные дистилляторы. Такие самогонные аппараты можно будет использовать для первой перегонки зерновых и фруктовых браг, для связывания на внутренней поверхности меди сернистых соединений, портящих органолептику. Первый мой самогонный аппарат был как раз неразборным медным прямоточным дистиллятором без всяких сухопарников и прочей ерунды.
Напитки получались очень ароматные и вкусные. Именно на дистилляторах такого типа работают винокуры в Шотландии для изготовления виски.
Основной недостаток моего первого аппарата - сложность выставления по-капельного отбора, т.к регулировать скорость отбора можно было только с помощью подаваемой мощности электроплитки, а это не так просто как кажется на первый взгляд. Из-за небольшого объема куба приходилось сдвигать аппарат на пол конфорки, чтобы уменьшить подачу тепла, потому что при снижении мощности плиты на одно деление капать переставало вовсе, а при увеличении на одно - лилось потоком. В общем, одни мучения.
Если использовать бак объемом литров 40 да еще и нагреваемый ТЕНом с регулятором мощности в процентах, то можно и на нем вполне комфортно работать. На небольших объемах это только головная боль и никакого удовольствия от процесса. Поэтому я купил себе полностью разборный аппарат на 1,5- дюймовом соединении с дефлегматором, ТЭНом и регулятором мощности. Счастью не было предела, когда скорость отбора стало можно регулировать подачей воды в дефлегматор игольчатым краном.
Условно неразборные - Благодаря возможности модернизации можно рассматривать как вполне рабочий вариант при бюджете, не позволяющем покупку полностью разборного. Если вы не любитель абсента, самбуки или джина, то берите, а на сэкономленные деньги можно будет докупить смотровой диоптр, медную насадку и ректификационную колонну. За те же деньги получите больше.
Если же вы любите данные напитки, особенно самбуку, и планируете их готовить, то крайне советую приобрести максимально разборный вариант, возможно изначально в менее богатой комплектации, но через месяц- два вы сможете докупить оборудование и не ограничивать себя в выборе напитков и не тратить кучу времени на попытку отмыть запах аниса из недоступных мест. Я сам люблю самбуку и регулярно ее готовлю. Отмыть запах аниса просто промывкой водопроводной водой практически непосильная задача, придется тереть губкой или ершиком. После перегонки все внутренние части нужно мыть с моющим средством и губкой, тогда запах удаляется довольно легко. Чтобы избавиться от запаха внутри холодильника мне пришлось искать подходящего размера ершик, а все силиконовые прокладки кипятить с содой.
В условиях городской квартиры зачастую требуется перегонять в условиях ограниченного свободного пространства. При неразборной конструкции, когда невозможно развернуть входы и выходы подачи воды, расположение гильзы термометра, а также наклонить холодильник для удобства сбора дистиллята это может доставить массу неудобств. Проверенно на собственном опыте.
Мы разобрались в видах дистилляторов по способу сборки. Далее речь пойдет о конструктивных элементах и их видах. Как выбрать, как не переплатить лишнего и почему.
Начнем снизу вверх.
Выбор куба
Выбор куба дело не менее важное, чем выбор дистиллятора. Здесь все намного проще с точки зрения теории.
Основные характеристики куба:
- Должен быть выполнен из нержавеющей стали марки AISI 304. Это сталь с низким содержанием углерода, именно она лучше всего подходит к нашему увлечению.
- Должен быть выполнен из цельного листа нержавеющей стали путем формования. Некачественные сварные швы могут треснуть, лопнуть и потечь в самый неподходящий момент. Нет швов - нет проблем.
- Должен иметь многослойное дно по типу " капсула". На нержавеющую чашу котла сначала запрессовывается толстая алюминиевая пластина, которая обеспечивает равномерное распределение тепла по всему днищу, а сверху получившийся «пирог» закрывается нержавеющим ферромагнитным кожухом, который защищает днище и обеспечивает работу на всех типах плит, включая индукционные. Не подгорает, не перегревается.
- Иметь толстую крышку, которая не будет позволять колонне отклоняться от вертикали. Колонна начитает выступать в роли рычага и сварной шов со временем треснет. Также из-за этого флегма стекает по одной стенке внутри колонны мимо насадки, что ухудшает качество разделения фракций.
- Иметь кран для слива барды. Он вам пригодится также при затирании зернового сусла для виски. На внешнем конце должна быть резьба или кламп-разъем, чтобы устанавливать заглушку, если вы случайно заденете ручку крана и он откроется, содержимое польется на пол. В лучшем случае вам придется все это вытирать, в худшем, если вы перегоняете на газу спирт сырец и там еще достаточно спирта, он может загореться и начнется пожар - да и просто горячая барда вас может ошпарить.
- Гильзу для установки термометра. Контроль температуры жидкости абсолютно необходим.
- Крышка куба должна полностью сниматься и крепится при помощи прокладки и хомута. Это очень облегчает процесс заливки жидкости, мойку, расширяет возможности его использования. В таком котле можно варить пиво, затирать сусло, разваривать кукурузу для бурбона, нагреть необходимый объем воды для промывки дробины, сбраживать пиво, вино или брагу. Такой ферментер легко простерилизовать просто прокипятив в нем воду минут 20-30. Хранить в нем спирт сырец или готовый дистиллят. Если у вас большой объем куба, то там же можно разбавлять готовый продукт до питейной крепости. В таком котле удобно нагревать воду для промывки дробины, сварить сыр, суп или холодец на новый год - почему бы и нет)) Я например часто готовлю еду по методу су-вид в самогонном аппарате. Для этого использую вакууматор и термоконтроллер с регулятором мощности и ТЭНом.
Для распределения температуры можно использовать циркуляционный насос. Насос забирает воду из под сита,пропускает вокруг ТЭНа, работу которого регулирует термоконтроллер, с помощью температурного датчика(зеленый шнур).После чего вода возвращается в котел. Это обеспечивает стабильную и равномерную температуру по всему объему куба.
- Иметь выход для установки ТЭНа ( ТЭН – аббревиатура расшифровывается как трубчатый электронагреватель ). По сути, это большой кипятильник.
- Иметь оптимальный объем куба. По причине невозможности увеличения объема куба (исключения составляют кубы Доктор Губер и Игоря Шульмана). Необходимо сразу взять куб, который будет соответствовать вашим объемам. Наиболее удобным объемом куба в условиях городской квартиры я считаю 36-37 литров. Во-первых, стандартная емкость для брожения это 33 литра. В ней надо оставлять 1/3 для пены при брожении. После снятия с осадка в результате мы получим около 22 литров браги. Таким образом, при заливке в куб мы за один раз сможем перегнать весь объем ферментера. Во-вторых, заполненный 36 литровый куб - это предельный размер, который можно одному комфортно поднять с пола на стол для снятия с осадка. Также он занимает не так много места как 50 или 70 литров.
Не совсем обязательными атрибутами, но приятными дополнениями являются:
- Основание колонны на клампе 3 дюйма. Обычно устанавливают 1,5 дюйма для удешевления себестоимости, но 3-х дюймовое соединение дополнительно помогает увеличить жесткость конструкции при высокой колонне.
- Наличие диоптра. Некоторые модели снабжены в основании колонны встроенным диоптром - смотровым окошком, помогающим визуально следить за потоком флегмы, равномерностью ее стекания по стенкам, что очень выручает при перегонке зерновых браг, т.к они зачастую сильно пенятся и если это вовремя не заметить, то пена пойдет вверх и попадет в спирт сырец. В этом случае придется все разбирать, мыть, заливать уже отобранный спирт сырец обратно и начинать все заново. Если диоптра нет, то всегда можно докупить отдельно - ведь у нас аппарат который можно модернизировать.
- Литражная разметка внутри куба. Это очень удобно. Поверьте, отливать мерником 30 литров спирта сырца, чтобы рассчитать количество спирта в кубе - то еще занятие.
- Прокатанная полка для установки фильтр сита. Пригодится при варке пива и работе с зерновыми заторами.
- Конусная или сферическая крышка. Это увеличивает жесткость конструкции и полезный используемый объем котла.
При обычной крышке брагу приходится заливать на 2/3 объема, чтобы оставить место для пены. Например, если у вас 36 литров, то за раз вы будете перегонять 24 литра. С такой крышкой вы будете перегонять уже 35-36 литров. С учетом что самый распространенный вид ферментеров - это пластиковые ведра объемом 33 литра, вы сможете перегнать одно ведерко за один раз, а не за два.
Теперь вы знаете на что обращать внимание при покупке котла.
После того как мы выбрали куб, можно приступать к выбору дистиллятора. Так как соединения стандартны, можно покупать котел с крышкой и дистиллятор в разных компаниях, более того части дистиллятора вплоть до прокладок и кламп хомутов можно и даже нужно покупать в разных магазинах. Цены различаются вплоть до 200 процентов. Если немного посидеть в интернете, вы можете сэкономить значительные средства. Часто бывает так, что у одного производителя классный куб, но слабый дефлегматор или на нем нет резьбы на выходах под подключение или наоборот. Таким образом можно собрать максимально качественный и подходящий вам аппарат на котором работать будет одно удовольствие.
Оптимальная комплектация
Далее мы рассмотрим комплектацию дистиллятора, максимально удобную в эксплуатации, дающую наиболее качественный и стабильный результат раз за разом, без танцев с бубном и часами, потраченными на настройку отбора.
Представим что у нас есть котел. Классный котел с конусной крышкой и выходом под кламп 3 дюйма и диоптром. Котел с максимально жестким основанием, на котором можно собирать наш конструктор.
Первая перегонка
Для первой перегонки браги в спирт сырец нам необходимо максимально быстро отобрать спирт сырец, поэтому будем собирать наиболее подходящую конструкцию. Для этого нам понадобится либо небольшой удлинитель (царга) около 30см на клампе 3 дюйма, либо переходник с 3 дюймов на 1,5 и такой же удлинитель только на 1,5 дюйма. Внутрь устанавливается 2-3 медных рулончика насадки Панченкова. В случае, если у нас была царга 3 дюйма, то ставим переходник на 1,5 дюйма для снижения стоимости аппарата, т.к мы помним, что чем больше диаметр - больше цена. Смысла в отводах и холодильнике на 3 дюйма нет, если вы работаете на мощности ТЭНа или плиты до 3,5квт. 99 процентов винокуров работают именно на этих мощностях. После этого ставим два поворота на 90 градусов. Один из них должен быть с ниппелем, либо гильзой под термометр. Холодильник, приемный колпак, стакан непрерывного контроля спиртуозности ( Попугай) (опционально) и силиконовый шланг с приемной емкостью. Таким образом, мы собрали наш аппарат в так называемую конструкцию "Pot Still", либо прямоточный дистиллятор.
Вторая перегонка
Цель второй перегонки максимально качественно отобрать "головы" и "хвосты", чтобы наш готовый дистиллят был вкусным, не жгучим и не пах всякой гадостью. Для второй перегонки к царге 30 см мы добавляем либо еще одну царгу 50 см и на нее ставим узел отбора по жидкости, либо вот такой удлинитель с узлом отбора по жидкости.
Именно с помощью этой штуки у нас будут отбираться головы. Отбираться максимально качественно, с легкой настройкой по капельного отбора. Буквально за пару минут настраиваем по капельный отбор 100-150 мл, считаем примерно сколько времени займет отбор и на пару часов забываем - пускай себе отбираются.
Поверх мы ставим дефлегматор, с помощью которого будем конденсировать и возвращать поднимающийся пар вниз в виде флегмы (жидкости). Именно ее небольшую часть мы будем отбирать на узле отбора ниже. Далее мы ставим уже знакомые два поворота на 90 градусов. Один из них должен быть с ниппелем либо гильзой под термометр. Холодильник, приемный колпак, стакан непрерывного контроля спиртуозности (попугай) (опционально) и силиконовый шланг с приемной емкостью.
Так же после дефлегматора можно установить джин корзину и после отбора голов сразу ароматизировать наш дистиллят сухофруктами, специями или сушеными ягодами, например, можжевельника.
Тогда на выходе мы получим дистиллят с яркой ароматикой того, что мы туда положили. Количеством засыпи будем регулировать насколько ароматным будет дистиллят в итоге.
Сразу предупрежу, что больше - не значит лучше. При слишком высокой концентрации ароматических веществ напиток будет горчить, после пары рюмок такого напитка захочется чего то другого, так как вкус его будет слишком ярко выраженным и быстро надоест. Джин корзина и ароматизация являются абсолютно необязательным элементом конструкции, но ее применение еще больше расширит список напитков которые вы можете изготовить.
У меня в диоптре есть проточка внутри для установки перфорированного сита, которое превращает его в джин корзину, также туда можно установить уровень колпачковых тарелок- универсальная штука! Что такое колпачковые тарелки расскажу в другой раз.
Для удешевления конструкции можно приобрести неразборный участок дефлегматор+поворот180+холодильник +приемный колпак.
Это снизит стоимость конструкции чуть ли не на треть. Правда о самбуке придется забыть или долго и нудно пытаться отмыть неразборную конструкцию. Попугай в таком случае, если вы все же решите его приобрести, будет крепится силиконовым шлангом к штуцеру приемного колпака. Он, как и джин корзина, не является обязательным элементом и на качество напитка никак не повлияет.
Используя полученные знания из этой статьи вы легко сможете собрать качественный аппарат за разумные деньги, который будет служить вам верой и правдой много лет и на котором вы сможете получить огромное количество разнообразных, качественных, ароматных и вкусных напитков!