КУЛИЧ ПАСХАЛЬНЫЙ

Опара
Молоко 500 мл
Дрожжи сухие 14г
Мука 300г

Тесто
Яйца 4 шт.
Мука 700г
Куркума 1г
Сахарная пудра 230г
Соль 2г
Сливочное масло 120г
Лимон 1/5 шт. и цедра
Ванильный сахар 1г
Изюм 150г
Курага 50г
Коньяк  100г

Глазурь
Свёкла 1 шт.
Сахарная пудра 100г
Декоративная посыпка 5г

Приготовление:

• Нарезать курагу небольшими кусочками.
• Переложить курагу и изюм в миску и залить коньяком на 20 — 30 минут.
• Молоко перелить в сотейник и слегка подогреть на медленном огне.
• Подогретое молоко перелить в миску, всыпать дрожжи и активно перемешать венчиком.
• Добавить к молоку 300г муки и вмешать венчиком.
• Покрыть миску влажным полотенцем и отправить в разогретую до 50 градусов духовку на 25 — 30 минут.

Совет от шефа:

Также можно убрать опару на батарею или в другое тёплое место.

• Разбить 2 яйца целиком, а из двух других взять только желтки и перелить в миску. Белок перелить в отдельную миску и отставить в сторону.
• Добавить к яйцам 1г соли, 1г ванильного сахара и 1/3 чайной ложки куркумы, постепенно всыпать 230 г сахарной пудры и взбить миксером до однородной консистенции.
• К опаре натереть в мелкую тёрку цедру одного лимона.
• Сливочное масло отправить в сотейник и слегка растопить на медленном огне.
• Влить в опару растопленное масло, взбитые яйца и перемешать всё руками.
• Постепенно всыпать муку и замесить руками.
• Добавить и вмесить в тесто сухофрукты с коньяком. 

• Присыпать стол небольшим количеством муки, выложить тесто и слегка посыпать мукой. Разделить тесто на 4 равные части и переложить каждую часть на дно бумажной формы.
• Покрыть 4 формы с тестом влажным полотенцем и отправить в разогретую до 50 градусов духовку на 30 минут. (1/3 формы должно занимать - не более)
• Затем вытащить куличи, снять полотенце и отправить в разогретую до 160 градусов духовку на 1 час.

• К оставшимся белкам добавить 100 г сахарной пудры, несколько капель лимонного сока и взбить блендером.
• Натереть в мелкую тёрку очищенную сырую свёклу. Переложить свёклу в марлю, сбрызнуть водой и выжать сок.
• Добавить 2 чайные ложки свекольного сока в белки.
• Готовым куличам нужно немного постоять.

Сервировка:

• Куличи покрыть сверху глазурью и посыпать декоративной посыпкой.