Светлый праздник Пасха не может состояться без приготовления традиционных куличей. Среди множества современных рецептов, отдельное место занимает праздничная выпечка на дрожжах. Именно так готовили и готовят пасхальные куличи наши бабушки и мамы.
Классическое приготовление пасхального кулича на дрожжах
Рассмотрим классический рецепт, который проверен временем. Замешивание теста дело не быстрое, но готовые ароматные куличи того стоят. Из указанных продуктов получается 3 средних и 5 маленьких куличей.
Ингредиенты:
- 500 мл. – молоко;
- 50 г. – живые дрожжи;
- 1-1.3 - мука;
- 6 шт. – яйца;
- 200 г. – сливочное масло;
- 300 г. – сахар;
- 300 г. – изюм;
- Ванилин.
Для глазури:
- 2 белка;
- 100 г. – сахар.
Пошаговый рецепт:
- Первым этапом - поставим опару. Молоко подогреть на огне приблизительно до 40 градусов, кипятить не нужно. Распускаем в теплом молоке дрожжи. Даем постоять 5-7 минут.
- Всыпаем 500 г муки через мелкое сито, чтобы тесто было воздушным. Перемешиваем, накрываем. Ставим емкость с тестом в тепло подходить. Чтобы опара поднялась понадобиться 30-40 минут.
- Далее отделяем белки от желтков в разные емкости. Сахар измельчить кофемолкой. Растереть сахарную пудру с желтками, добавить ванилин. Соединяем белки и соль, далее взбиваем до белой пены.
- Вернемся к опаре. Вмешиваем растертые с сахаром желтки, затем густую белковую пену. Перемешиваем все ингредиенты.
- Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно размягчилось. Добавляем подтаявшее масло в массу. Остальную муку вмешиваем также просеивая через сито. Количество муки может варьироваться на 200-300 грамм. В первую очередь, зависит от качества муки. Вымешиваем тесто, чтобы не прилипало к столу и рукам. Не переборщите с мукой, избегайте слишком крутого теста, иначе куличи не подымутся. Ставим теперь уже тесто подыматься в теплое место приблизительно на 1-1,5 часа.
- За это время, промоем изюм, заливаем горячей водой на 5-7 минут. сольем воду с помощью дуршлага, просушим бумажным полотенцем.
- Приступим к обминке теста во второй раз. Вмешиваем изюм в тесто. Опять ставим подходить, в этот раз объем должен увеличится в несколько раз.
- Выложить дно и стенки форм для выпечки пергаментом, промаслить. Чтобы ускорить процесс, воспользуйтесь одноразовыми бумажными формами, которые останется только пропитать подсолнечным маслом.
- Из теста формируем шарики, их размер должен быть не более 1/3 формы. Дать тесту подняться в форме, пока будет разогреваться духовка. Выпекать средние куличи 45 минут, небольшие - 20 минут. Зубочисткой проверьте готовность выпечки.
- Для помадки взбейте белки с маленькой щепоткой соли, добавьте 100 грамм сахара. Повторно взбейте до густой пены.
- Остывшие куличи смазываем глазурью и присыпаем украшениями, цукатами на ваш выбор.
Еще одним важным моментом при выпечке пасок, является хорошее настроение и спокойная атмосфера в доме. Не нужно торопиться, говорят, что тесто чувствует любое волнение и не любит торопливых хозяек. Позаботьтесь, чтобы не было сквозняков – это тоже может негативно повлиять на дрожжевое тесто.
Закажи пасхальный кулич!
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные Пасхальные куличи: фото и рецепт идеи на chefmarket.ru :)