Круассаны. Идеальный французский завтрак.
Рецепт непростой, но результат определенно стоит того.
По времени 2 дня.
Не пренебрегайте этапами, если хотите получить на выходе обалденные круассаны.
Если нет миксера - все тоже самое делаем ручками.
Сохраняйте пост и спасибо за ❤️🥐
Ингредиенты:
500 гр. муки
50 гр. сахара
10 гр. соли
180 мл. молока
180 мл. воды.
8 гр. дрожжей сухих. 250 гр. сливочного масла 82.5%
Приготовление:
1. День первый. Готовим тесто. В чашу миксера просеять муку, добавить сахар, соль и сухие дрожжи. Перемешать.
2. Вливаем смесь из теплого молока и воды и замешиваем тесто. 2 минуты на медленной скорости и 7 минут на самой максимальной что есть.
Кстати, жидкости может понадобится от 300 до 360мл. Зависит от муки. У меня макфа.
Но вообще желательно муку брать с высоким содержанием белка.
3. Тесто готово. Не липнет к рукам. Берем форму, застилаем пергаментом, выкладываем тесто, немного распределить и накрыть пищевой пленкой. В холодильник на ночь.
4. Масло. Да, масло берите качественное, от этого зависит вкус самих круассанов.
На листе пергамента, чертим прямоугольник размером 20*40см.
В него выкладываем мягкое сливочное масло. Накрываем вторым листом пергамента и переворачиваем.
По тем отметкам, что есть сворачиваем. И масло хорошо прокатываем. Не должно быть зазоров, по углам все хорошо распределить.
В холодильник на 30 мин.
Масло можно на второй день сделать.
тесто достаем из холодильника и вот так оно сейчас выглядит.
рабочую поверхность немного припыляем мукой, раскатываем тесто 40*40.
лист пергамента стелим на одну половину теста и накрываем второй,оборачиваем пленкой и убираем в морозилку на полчаса.
достаем тесто,подкатываем до тех же 40*40 см.
выкладываем масло. накладываем тесто с одной и с другой стороны. края соединяем. раскатываем в длину до 62 см
складываем на 1/3 и убираем в морозилку на 30 мин.
затем снова раскатываем до 62 см и складываем на 1/3 и в морозилкку и потом еще раз проделываем тоже самое. С тестом работайте с одного и того же края. Где шов.
не пропускайте этапы. Если хотите отличный результат.
ну а теперь раскатываем тесто в пласт 30*62. выравниваем его. по нижнему краю ставим себе метки через каждые 10 см. по верхнему сначала 5 см потом 10 и завершающая метка 5 см.(см карусель схема)
нарезаем.
можно немного растянуть руками. скручиваем. и отправляем на расстойку. круассаны должны увеличится в размере. смазываем смесью из яйца и молока. и отправляем в духовку. выпекаем первые 7 мин при 200гр. и 13 мин при 180 до хорошего темного цвета. Я даже включала конвекцию. Потом даем остыть и все.
Посмотрите подробное видео