Приветствую вас, друзья!
Для рыбака процесс копчения рыбы дело ответственное. Как и всё то, что на рыбалке, для нас это настоящее искусство, опыт и терпение, без которых не может получиться это вкуснейшее блюдо.
Этот рассказ о личных наработках в копчении на рыбалке. Узнаете рекомендации, получите советы, особенно полезные новичкам.
Про подготовку, щепу и мангал
При копчении на рыбалке, мы с друзьями, никогда не заморачиваемся сложными устройствами и приспособлениями. Давно уже для походного варианта используем в основе мангал и стальной короб коптильни, подобранной по размеру (см. на фото). Внутри коптильни, как правило, решетки 2-х уровней и крышка, плотно прикрывающаяся.
Смотрим фотографии, "прокрутив" галерею по стрелке вправо.
Про щепу, используемой в копчении, нужно говорить и писать много. Это неотъемлемая составляющая процесса, от которой зависит качество и вкус приготовленной рыбы. Лучшими при выборе щепы древесина фруктовых: яблоня, вишня и груша. Но мы всегда отдаём предпочтение ольховой щепе, которая придаёт готовой рыбе приятный золотистый оттенок и обогащает душистым ароматом.
Всё начинается с подготовки в мангале углей, на жаровую поверхность которой и должна быть установлена коптильня. Заранее заготовленные дрова или купленный древесный уголь разжигаем, и доводим до полного сгорания. Именно это состояние подготовленной в мангале жарочной поверхности позволит добиться хорошего результата.
Про рыбу
Как, чем, когда и какую ловить рыбу в этой публикации рассуждать не станем. Но коротко о её подготовке стоит рассказать. Рыбу для копчения подготовить надо заранее. Способов много, и рыбаки по разному, и в то же время, ответственно относятся к этому.
По опыту знаю, и использую, для крупных экземпляров предварительную очистку от внутренностей и тщательный посол со всех сторон, так чтобы соль впиталась. Приблизительно через час, в прохладном месте, выделится сок, что позволит сохранить жир, и тем самым улучшить вкус. Или мелкие тушки рыбы поместить в ёмкость с круто подсоленной водой на 2-3 часа, а крупную, весом более 1,2 - 1,5 кг - на чуть более 5 часов. Перед копчением рыбу тщательно промываем.
"Сдобрить" вкусовые качества копчёной рыбы, и перебить запах реки, помогут специи. Под рёбра потрошённых экземпляров можно положить побеги чеснока, зеленый лук, сельдерей или натереть паприкой и даже горчицей.
Процесс копчения
Обязательно смазать рыбу маслом, чтобы кожица не прилипала к решетке коптильни. На дно коптильни равномерно рассыпаем подготовленную щепу. Некоторые рекомендуют её увлажнить, но я так не делаю. Уложить во внутрь коптильни рыбу и плотно закрыть крышку. И установить коптильню во внутрь мангала на подготовленные угли.
Через 10-15 минут из небольших щёлочек пойдет насыщенный дым из-за того, что со щеп выделяется влага, но затем он станет менее обильным.
По сути копчение подразумевает оптимальное нагревание опилок. Они должны не гореть, а тлеть, чтобы выделять необходимое количество дыма. Днище коптильни при этом нагревается до 350 градусов. Количество щепы должно быть оптимальным, чтобы они не обугливались, не покрывая рыбу лишней сажей, что обязательно приведет к горькому привкусу. На выходе температура должна находится на уровне 90-150 градусов, что вполне оптимально.
Смотрим фотографии, "прокрутив" галерею по стрелке вправо.
Горячее копчение длиться не более 30-40 минут. Когда рыба приобрела золотистый или коричневый цвет, то она готова к употреблению. Посмотрите на фотографиях внешние признаки готового результата копчения рыбы. Просто, вкусно и красиво! Приятного аппетита, друзья!
А как вы на рыбалке справляетесь с копчением рыбы? Расскажите.
Подпишитесь на канал Тури-Тура Туристы, и вы не пропустите новые интересные статьи для путешественников и любителей активного отдыха на природе!
Делитесь своим мнением в социальных сетях и поддержите нас лайком, Вам ничего не стоит, а нам приятно и мы понимаем, что не зря стараемся для вас!