Если в заказе роллов вы человек опытный, то вам пора узнать и про другое блюдо японской кухни – рамен. Это довольно минималистичный суп, который состоит всего из трех обязательных компонентов: бульон, лапша и добавки. Звучит, как любой другой суп, не так ли? А вот и нет! Сейчас расскажем, почему.
Рамен совсем не примитивное блюдо. Иногда благодаря добавкам и специям количество ингредиентов достигает 40! Но все эти ингредиенты, как правило, легко найти дома. Поэтому, зная некоторые базовые правила приготовления, вы легко сможете повторить это у себя на кухне.
Первый компонент — это бульон.
Он обязательно должен быть насыщенным, потому что японцы верят, что человек наряду с соленым, сладкий, кислым и горьким также распознает «умами» — вкус рыбного или мясного бульона. Основой для него могут стать мясо или рыба. Обычно бульон делят на три вкуса: сио – светлый соленый бульон, сёю – бульон с соевым соусом, мисо – бульон с мисо пастой. Если мы готовим бульон в домашних условиях, говядина, курица и свинина отлично подойдут! Наверняка у вас остался кусочек замороженного мяса на полках морозилки.
Второй компонент, лапша,
в традиционной версии всегда содержит в составе кансуй – щелочную минеральную воду, которая добавляет тесту специфичный желтый оттенок. Но так как на карантине нам не до деликатесов, любая лапша от пшеничной до гречневой подойдет!
Третье и самое ответственное – добавки!
Именно они могут сделать из вашего рамена как изысканное блюдо, так и бесцветный борщ в азиатском стиле. Если говорить о традиционных ингредиентах – это мясо, яйцо, ферментированный бамбук, грибы шиитаки, нори, зеленый лук и шпинат. Но мы сразу выбираем из этого списка самые доступные ингредиенты и готовим их к подаче: отделяем мясо от кости, варим яйца, нарезаем зеленый лук. Наверняка дома найдутся морковь, красный перец, консервированная кукуруза или фасоль. Ими тоже можно разнообразить рамен! И не забывайте о специях: соль, сахар, имбирь, паприка, кунжут, чеснок – всё это заставит заиграть привычные ингредиенты по-новому!
Пошаговый рецепт приготовления рамена смотрите тут.
Как правильно есть рамен
Ура, рамен готов! Теперь главная задача не свалиться в российскую реальность и соблюсти японский этикет. Накладываем получившийся суп в глубокую тарелку. Достаем ложку, но ей можно есть только бульон! Для остального – палочки. Если чувствуете, что хочется больше специй, не стесняйтесь и добавляйте, как можно больше! В настоящих японских раменных их никогда не жалеют.
Как вы видите, во время самоизоляции все-таки можно провести день-другой, находясь за пределами России. Пусть только в гастрономическом смысле, но вы выберитесь на свободу!