Вкусный кофе, который можно выпить перед сном
Получить кофе без кофеина можно разными способами, подробнее об этом мы уже рассказывали. Все известные методы декофеинизации работают за счёт изменения химического состава зерна, а лоукаф — результат естественного процесса.
Лоукаф (от англ. low caffeine) — разновидность кофе с естественным низким содержанием кофеина 0,3–0,7% против 1,4% у типичной арабики. Эта редчайшая разновидность кофейного дерева называется «лаурина» и растёт на легендарной ферме Daterra Coffee в Бразилии, где со всей деликатностью и чуткостью подошли к производству этого сорта.
О происхождении сорта известно, что это естественная рецессивная мутация бурбона (разновидность арабики), найденная на острове Реюньон на рубеже 19–20 веков. Кофейное зерно лаурины небольшого размера, а дерево необычной конусовидной формы.
В результате мутации лаурина потеряла кофеин, который служит природным инсектицидом. Дерево превратилось в мишень для насекомых и болезней кофейных деревьев, и оказалось на грани исчезновения. Ферме Датерра понадобилось больше 12 лет исследовательской работы, чтобы изучить генетический материал Лаурины, восстановить плантацию и адаптировать дерево к терруару. Первые урожаи продавали по очень высоким ценам, а сейчас, когда деревьям уже ничего не грозит, цены снизили.
В чём вкусовое отличие от декафа?
Лоукаф лаурина природного происхождения и результат кропотливой работы фермеров, а любой декаф — результат искусственных манипуляций с зелёным зерном, которое теряет часть своих вкусоароматических и тактильных характеристик. Вкус классического декафа часто описывают, как бумажный, картонный, хлебный. Современные производители при ответственном подходе и грамотном выборе высококачественного сырья предлагают декафы с более приятным вкусовым профилем.
В описании лаурины от всемирно известных обжарщиков из Берлина The Barn фигурируют тропические фрукты, такие как гуава и папайя, сладкий персик и безе, цветочные ноты.
Примечательно, что кофе разновидности лаурина известен в среде чемпионатов. В 2017 году Сергей Степанчук выиграл Национальный чемпионат бариста с кофе разновидности Лаурина, при обработке применили опыт виноделов из французской провинции Божоле — углекислотная мацерация. Это ферментация в анаэробной среде под действием ферментов, которые содержатся в самой ягоде.
В 2018 году Эми Фукахори выиграла Чемпионат мира по завариванию кофе, использовав для произвольной подачи зерно разновидности лаурина, которое обработали методом полууглекислотной мацерации (semi carbonic maceration).
Что запомнить
Лаурина — редкая разновидность кофейного дерева, потерявшая кофеин в результате естественной мутации, но не потерявшая своих вкусоароматических и тактильных характеристик. Если ваша индивидуальная особенность — реакция на кофеин в виде нарушения сна, то лоукаф может стать отличным решением, чтобы пить кофе в любое время дня, получать удовольствие от вкуса и спать спокойно.
Понравилась статья? Подписывайтесь на наш канал: https://zen.yandex.ru/tastycoffee
