Тесто
Мука пшеничная в.с. 2500 г.
Вода 4 С°- 10 С° 1200 г.
Дрожжи пресованные "Рекорд с синей этикеткой" или другие 35 г.
Соль 70 г.
Масло оливковое 400 г.
Сахар песок 250 г.
Кунжут белый 300 г.
Мед 500 г.
Вода (2) 1000 г.
Технология приготовления:
Замес теста 5 минут на 1-ой скорости 7 минут на 2-ой Температура теста 26 С°. Отдых 1 час при температуре 25 С°.. Деление 120 гр. Формируем не большой жгутик. Ферментация 30 минут. Формируем более длинный жгут (длина жгута 30 см.) и скручиваем его в косичку далее в бублик. Окунаем бублик в предварительно подготовленный сироп (воду 2+ мед нагреваем до кипения и остужаем) далее окунаем в кунжут верхнюю часть бублика. Окончательная расстойка 40-75 минут при температуре 32 С. Выпечка 20 минут при температуре 200 С°(190 С°)
Какие необходимы документы для открытия пекарни можно посмотреть здесь.
Сколько стоит открыть пекарню можно посмотреть здесь.
Сколько стоит открыть пекарню посмотреть можно здесь.
Подписывайтесь на канал ставьте лайки. Впереди много интересного.
Открыть пекарню или кондитерскую : https://technologybp.ru/
Купить книги по хлебопекарному и кондитерскому
бизнесу: https://dm-book.ru/