Любой цивилизованный человек конечно же знает, что кофе берётся из кофемашины.
Добывается путём нажатия на определённую комбинацию кнопок.
Иногда это делают специально обученные люди.
Говорят, остались ещё умельцы, которые умеют добывать кофе из разных странных сосудов путём таинственных пассов руками и заклинаний. Но встречаются они всё реже и реже.
В кофемашины и сосуды кофе попадает из таинственных плотно запакованных пакетиков, которым людям посылают добрые волшебники за хорошее поведение.
Вот вкратце как-то об извилистом пути, по которому к нам приходит этот напиток, воспетый художниками и поэтами. Возведённый в ранг предметов культа офисными сидельцами.
И лишь немногим самым любознательным везунчикам удавалось проникнуть в святая святых и подглядеть, как кофе становится тем самым культовым предметом.
На кофейную фабрику в Руанде мы попали совершенно случайно.
Катались по озеру Киву на лодочке. Обнаружили, что день впереди долгий, а развлечения закончились. И не смогли устоять перед предложением прокатиться кофе хорошего попить.
Так случайно мы попали на фабрику, которая является самым главным производителем руандийского кофе. Местом, откуда кофе из Руанды отправляется по всему миру.
Когда мы причалили к берегу, где находится фабрика, после прибрежных деревень, после горячих источников, выложенных строительными мешками, первое впечатление было, что мы попали в какие-то райские кущи с элементами ландшафтного дизайна.
То тут, то там стояли деревья, ветви которых ломились от плодов.
Манго, авокадо... Я уже готова была остаться пожить здесь недельку. Тем более, что при фабрике имеется небольшой гостевой дом.
- Минуточку, обещано же было про кофе! - скажете вы.
Ну, кофе так кофе.
Небольшая плантация кофейных деревьев здесь тоже имеется.
Вот они - кофейные деревья.
Наш проводник в мир кофейного чистогана подробно рассказал, как растёт кофе и когда его можно собирать.
В принципе никакого тут особого секрета нет - как ягоды поспели, так их и собирают.
Кофе в Руанде не очень много. В основном его выращивают в небольших фермерских хозяйствах.
Плантации кофе расположены на высоте 1300 - 2000 метров. И благодаря подходящему климату и плодородным почвам, считается, что руандийский кофе обладает особенно насыщенным вкусом.
Кофейные зёрна в Руанде обрабатывают так называемым "полным мокрым методом". Для этого собранный урожай фермеры в течение 12 часов с момента сбора должны доставить на Washing station - вот на такие предприятия.
Как нам сказали, на этой фабрике обрабатывается до 80% собранных в Руанде ягод.
Основной сезон сбора урожая - с марта по июль.
Мы были в ноябре. Поэтому весь размах и мощь оценить не могли. Но зато на полупустой фабрике никто не мешал нам рассмотреть весь процесс в подробностях.
Сначала все привезённые ягоды замачивают. Те, которые всплыли, сразу отбраковывают.
Затем ягоды очищают от кожицы и мякоти, после чего происходит второй этап отбора зёрен.
Про помощи кофемешалки зёрна разделяют на несколько категорий в зависимости от плотности и качества зерна.
Самые тяжёлые, большие - это первая категория. Основной объём урожая составляют именно они.
Зёрна чуть поменьше - вторая категория. Таких где-то 10%.
Третья категория - это так себе зерна, многие из которых имеют какие-то изъяны.
Но чтобы ни одно ценное зёрнышко не пропало даром, такие зёрна отправляют на повторную обработку.
Их повторно прогоняют по жёлобу с водой, отделяя хорошие зёрна от плохих.
Вы, наверное, удивляетесь, почему я не показывают вам все процессы в деталях.
Знаете, есть такое поверье, что люди раз побывавшие на колбасном заводе, перестают есть колбасу.
Не обязательно, чтобы речь шла о колбасе. Речь о любом производстве.
Поэтому, чтобы не отвратить от прекрасного процесса потребления ароматного кофе, я поберегу вашу психику.
Просто представляйте завод, находящийся в очень живописном, практически райском уголке, где созревают кофейные зёрна, которые потом будут заботливо собраны, обработаны и упакованы.
Но, немного приоткрою завесу.
Покажу, как проходит второй этап отбора зёрен.
Вот тот самый жёлоб, по которому их прогоняют.
Вы думаете, зёрна гонят потоком воды, а рядом стоящие люди в стерильной одежде шевелят их специальными грабельками?
В целом так оно и происходит. Но есть нюансы...
Зёрна напугали и прогнали.
Вот те, кто выдержал второй этап и всё-таки поймал свой шанс стать напитком.
Когда все отборочные игры пройдены, зёрна отправляют на сушку.
На территории фабрики очень много таких приспособлений для сушки зёрен. Но в тот момент, когда мы там были, почти все они не использовались.
Но немного зёрен всё-таки сушилось.
Вот так прогреваемые солнышком и обдуваемые ветром они лежат где-то две недели.
На ночь их заворачивают, чтобы уберечь от влаги. Днём раскрывают опять.
При этом раскрывают не все, а делают это по какой-то хитрой схеме.
На всех рядах кофе лежат бумажки, где написана дата закладки кофе на сушку и прочие действия.
Вот они - самые отборные зёрна первой категории.
Но не все зёрна настолько хороши.
Поэтому для тех зёрен третьей категории, которые были отобраны в ходе второй помывки швабрами существует ещё один этап - ручной отбор. Так сказать, отделение зёрен от плевел.
Вот так целыми днями зёрнышко за зёрнышком отбираются самые достойные.
Для чего используют отбракованные зёрна, я не помню. Но наверняка для чего-то хорошего.
Последняя прочистка, усушка, утруска на вот такой машине.
И зёрна отправляются в мешки.
Как вы уже догадались, это конечно же не всё.
Зёрна же обжарить надо.
Это самый тонкий момент в производстве кофе. Ибо каким бы хорошим урожай не был - одно неловкое движение и весь труд насмарку.
Чтобы избежать ошибок и неловких движений, есть вот такая обжарочная машина.
После обжарки кофе тут же упаковывают в вакуумные пакеты. Ставят дату, номер партии и вуаля - готово дело.
Для нас, как для особо почётных гостей, кофе обжаривали вручную по старинному методу в специальном горшочке.
Тут и сказке конец. А кто слушал - кофеец.
Мы сели в лодку и вернулись домой.
То есть сначала мы, конечно, в отель вернулись.
На этом наши Угандийско - Конглезианско - Руандийские приключения закончились.
