Я уже говорила, что готовлю сама колбасу, сосиски и прочие колбасные изделия. Вот, наконец, собралась, чтобы написать все рецепты. Начнем с ветчины. Раньше я ее готовила в тетрапаках (из под молока ультрапастеризованного), но потом купила ветчинницу. В конце расскажу, как в пакетах готовить, а пока сам рецепт. Я беру 1 кг 400 гр мяса - 50 на 50. Сегодня у меня свинина и говядина (сочетания мяса любые, например, курица со свининой). Из говядины делаю фарш. Свинину режу кубиками.
Перемешиваю с 20 гр нитритной соли и 2 ч.л. перца.
Перемешать надо очень хорошо, продавить пальцами, промять. Накрываю пленкой и убираю в холодильник. Стоять ему в холодильнике 4 дня. Каждый день я перемешиваю.
На 5 день достаю свою ветчинницу)) Мясо к тому времени поменяло цвет и пахнет сыровяленым мм
Нам понадобятся пакеты для запекания. Многие советуют выстелить внутри фольгой, но это очень неудобно. На самом деле, я не понимаю, почему нельзя сделать ветчинницу без дырок, чтобы можно было сразу в нее закладывать.
Должно получиться примерно вот так.
Пакет надо закрутить и проткнуть пару дырочек, иначе сорвет крышку.
Теперь можно приготовить двумя способами - в духовке или в кастрюле. Мы предпочитаем в духовке. Готовим 1 час на 180 градусах и еще 1 час на 100 градусах.
Из ветчинницы не вынимаем, а когда остынет все ставим в холодильник. Есть можно и сразу, но на слд день вкуснее.
Приятного аппетита!
P.S. В тетрапаке готовим по тому же рецепту и ставим коробку в кастрюлю с водой. Доводим до кипения, закрываем крышкой и варим на медленном огне 2 часа.