Марсала - крепленое вино, прославившее Сицилию на весь мир в XVIII веке и навсегда изменившее экономику территории. Нельзя не отдать должное тому влиянию, которое этот напиток оказал на развитие виноделия провинции Трапани.
Интересно, что Марсала производится не только в одноименном городе, но по всей провинции, за исключением Алкамо и островов. Производственные правила Марсалы одни из самых запутанных, насчитывается 29 различных типологий, но это можно простить историческому напитку. Попробуем в них разобраться.
Что для обычного вина смерть, для Марсалы - отличительный характер: тона оксидации - оттенки орехов, хлебных тостов, сушёных грибов, земли. В процессе сбраживания сусла всячески фаворируется контакт с кислородом, после чего добавляется этаноловый спирт и/или дистиллят винограда, начинается выдержка в деревянных бочках, которые не заполняются до краев, чтобы обеспечить контакт с воздухом. Вопреки распространенному мнению, для производства Марсалы больше не используется традиционная выдержка по методу Солерас, когда к более возрастному вину добавляется молодое.
По цвету Марсала бывает:
Oro (золото) и Ambra (янтарь) - производятся из белых аборигенных сортов: Грилло, Катарратто, Инзолия, Дамаскино по отдельности или в разных пропорциях. Самая престижная Марсала делается из 100% Грилло.
Rubino (рубин) из красных локальных сортов: Перриконе, Неро д'Авола, Нерелло Маскалезе с добавлением не более 30% белых сортов.
Хотя для большинства из нас Марсала - это в первую очередь десертное вино, этот напиток исторически родился сухим (познакомтесь с историей создания Марсалы), но на рынке гораздо чаще можно встретить сладкие и полусухие варианты.
⠀
По способу производства и времени выдержки выделяют:
⠀
🍷Marsala Conciato получается в результате добавления к базовому вину этанолового спирта, мистели (или sifone - смесь виноградного сусла и спирта) и mosto cotto (уваренный свежий виноградный сок). По срокам выдержки может быть:
⠀
🔴Fine (I.P. Italia Particolare) минимальная выдержка 1 год, крепость не менее 17%. Самое простое и недорогое, часто употребляется для приготовления блюд и десертов
🔴Superiore (S.O.M. Superior Old Marsala) более насыщенное, минимальная выдержка 2 года, не ниже 18% крепости
🔴Superiore Riserva наиболее изящное, минимум 4 года в бочках, крепость не менее 18%
Каждый из этих типов может иметь разное содержание остаточного сахара: сухой (secco), полусухой (semi-secco) и сладкий (dolce).
🍷Marsala Vergine “чистая”, т.е. с добавлением только этанола, без мистели или уваренного сока. Бывает только сухим, цвета золота, крепостью не менее 18%, по срокам выдержки выделяются:
⠀
🔴Vergine/Soleras минимум 5 лет выдержки, структурированное и насыщенное, с богатым пряным букетом
🔴Vergine/Soleras Riserva (Stravecchio) этот наиболее редкий и ценный тип проводит в бочке минимум 10 лет, хотя период его выдержки практически не ограничен, и большинство выдерживается гораздо дольше. Марсалу нужно уметь ждать.
⠀
Пробовали ли вы Марсалу?
Подписывайтесь на мой канал о винах Сицилии, чтобы не пропустить занимательные статьи об этом винном регионе и полезные советы по миру вина. Оставляйте ваши комментарии и вопросы, а также отметки "мне нравится", если вам было интересно!