Сегодня с утра составляла меню на день.
Прошлась по сусекам нашего дома.
И, вот она счастье, нашла пакет замороженного щавеля.
Зелёный борщ, это любимое блюдо моей дочки.
Мы с Кубани , а у нас щей не варят.
Моя бабушка варила невероятное количество БОРЩЕЙ.
Борщ с курицей и галушками. Это БОМБА.
Из домашней курицы варили бульон.
Потом, отливали 1\3 часть бульона и вынимали курицу.
Из 2\3 бульона варили борщ.
Что такое кубанский борщ: это особенный борщ. Его никогда и не при каких условиях НЕВОЗМОЖНО сварить в Москве.
Ну, конечно, если только сильно постараться.
И, вот почему. Для кубанского борща у нас сажаю СПЕЦИАЛЬНУЮ борщовую свеклу. Она розовая.
Кубанский борщ, это борщовая свекла и много помидор.
Как правило, в борщ идет корневая петрушка, пастернак.
Много травок, но укроп в обязательном порядке.
И, еще есть особенность ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ закладки овощей в борщ.
В бульон сначала идет картошка, морковка, свекла борщевая и лук.
Когда картошка почти готова добавляют болгарский перец и капусту. Сразу добавляют томаты.
Для этого помидоры опускаю в бульон и проваривают минут 10.
Числят и протирают через сито. Получают свежий томат.
Добавляют зелень: укроп, петрушку, базилик.
После этого натертый или истолченный челнок.
Дают прокипеть минут 5 и все. У нас в борще капуста с хрустинкой. Капуста альденте.
В станицах с чесноком толкут кусочки старого сала.
Его специально состаривают . Для этого нужно сало положить в более теплое место и оно начнет желтеть.
Так можно делать только с очень хорошо просоленным салом. Сало, которое долго было в соли.
Вернемся к курице и отлитому бульону.
Бабушка месила тесто: яйца, чуть -чуть растительного масла и мука, тесто такое, как на оладьи.
В кипящий бульон ложкой выкладывают тесто и отваривают до готовности.
Курицу разламывают на куски.
На сковороде со сливочным масло обжаривают много лука. Потом туда добавляют курицу и галушки.
Фантастический обед готов. Это очень вкусно.
Весенний, зеленый борщ варят точно так, то вместо капусты добавляют щавель. Подают его на Кубани с отварным яйцом и сметаной.
Бабушка варила борщ с карасями.
Это постный борщ и часто варили в пост, когда можно было есть рыбу.
Варили на подсолнечном масле, вместо бульона.
А, в готовый борщ , в каждую тарелку добавляли тушенные в сметане карасики.
Бабушка чистила карасики, укладывала их в сковороду на растительное масло. Сверху заливала сметанной и посыпала укропом, солила. Ставила в печь и запекала.
В пост варили борщ с фасолью. Фасоль с водой ставила в горшке на ночь в печь. Потом, на этом отваре варила борщ.
Получалось сытно очень.
Варили свекольный борщ. Это борщ со свекольной ботвой.
Варили борщ с грибами и крапивой. Да, на Кубани то же есть грибы. В основном это вешенка.
Обжаривают нарезанные грибы на растительном масле с луком, морковкой, борщевой свеклой, корневой петрушкой и пастернаком до прозрачности овощей.
Эту зажарку добавляют в воду и на этой основе варят борщ. Добавляют картошку. Вместо капусты кладут молодую крапиву. Опять томаты, чеснок и зелень. Очень вкусно.
На Кубани умеют готовить все женщины. К борщу пекут пампушки, если борщ не с галушками.
Просто дрожжевое тесто.
Вода + дрожжи + чуть соли + чуть сахара+ растительное масло 1-2 столовые ложки. Мука и замесить не тугое тесто.
Дать тесту подняться. На это как правило уходить 40 минут.
Берём ёмкость для выпекания. Смазываем очень основательно растительным маслом.
Руки смазываем маслом и отщипывает кусочки теста. Делаем шарик и укладываем слоем в форме.
Самое важно, чтобы ваши руки всегда были в масле.
Выпекаем минут 35-40 при температуре 190 градусов.
Готовые галушки разбирают на пампушки, для этого мы и смазывали руки маслом.
Делали заправку. Перетирали(сейчас мы просто пробиваем на блендером) чеснок ,лук, растительное масло, соль, перец и потом немного разбавить водой(чуть-чуть). Этой смесью залить пампушки или просто их в смесь макать.
Это будет фантастически вкусно. Хорошей домашней готовки вам.