Этот торт получил свое название благодаря местности в Германии - Schwarzwald, что на русский переводится, как черный лес. И не удивительно, высокие черные деревья мрачно высятся над случайными путниками, которые решили свернуть с тропинки и углубиться в сказочную чащу... Впрочем, мы сейчас не об этом...
Есть несколько совершенно разных версий появления этого десерта, но все они сходятся в одном временном промежутке - в начале 30-х годов 20 века где-то в Германии. По одной из версий торт получил свое название благодаря шоколадной стружке, которая напомнила кому-то уже упомянутые деревья. Да будет так!
Свой первый кусочек "Черного леса" я попробовала именно в Германии на озере Муммель в регионе Баден-Вюртемберг. Миллионы туристов ежегодно съезжаются сюда, чтобы полюбоваться местной природой, часами с кукушкой, поискать озерных русалок и попробовать Schwarzwälder Kirschtorte. Уж не знаю, как остальные, а мне с тех пор захотелось научиться готовить этот обалденный торт дома. Рецептов его приготовления существует великое множество, все они разные и один другого сложней. Мне же удалось найти довольно простой способ приготовления, претендующий на звание классического (он был напечатан на туристической открытке, Карл!). В общем, а вот и он!
Ингредиенты для теста:
- сливочное масло (больше 80% жирности) - 100 гр.
- сахар - 100 гр.
- ванильный сахар - 1 пакетик.
- яйца куриные - 4 штуки.
- миндаль обжаренный - 75 гр. (или миндальная мука)
- шоколад черный (больше 70% какао) - 1 плитка весом 100 гр.
- мука пшеничная - 50 гр.
- кукурузный крахмал - 50 гр.
- разрыхлитель - 2 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
- сливки жирные, не меньше 33% - 500 мл.
- Киршвассер (в идеале), вишневая наливка, вишневый ликер, коньяк или виски, бренди. Для безалкогольного варианта можно взять вишневый сироп или водичку с компота - 7 столовых ложек (нужны для пропитки коржей).
- вишневое варенье или джем - 250-300 гр.
- свежая или замороженная вишня без косточки - 300-350 гр.
- сахарная пудра - 1 пакетик
Для украшения:
- вишня без косточки - 12-15 штучек.
- темный шоколад - 1 плитка весом 100 граммов
*** *** ***
Способ приготовления:
Растапливаем сливочное масло и взбиваем его миксером до пенообразного состояния. Постепенно по одной столовой ложке, продолжая взбивать, вводим сахар, следом высыпаем ванильный сахар.
Продолжая взбивать масляную смесь, по одному добавляем яйца.
Измельчаем обжаренный миндаль до порошкообразного состояния. Если есть, можно использовать миндальную муку. На мой вкус торт получается ароматнее и вкуснее, если использовать свежеизмельченный миндаль, а не готовую муку.
Добавляем миндальную муку во взбитую смесь масла и яиц, все тщательно взбиваем. Должно получиться жидкое тесто, как на блины. Но это еще не все.
Берем плитку темного горького шоколада и с помощью ножа крошим ее, у нас должны получиться небольшие кусочки, напоминающие видом опилки.
Шоколадную крошку добавляем к нашему жидкому тесту и приступаем к следующему шагу - берем муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. В отельной емкости смешиваем их вместе и просеиваем через сито.
Добавляем просеянный порошок к нашему жидкому тесту и с помощью силиконовой лопатки все тщательно, легкими, но уверенными движениями, замешиваем тесто. Оно уже не будет жидким и излишне текучим, консистенцией он будет напоминать творожный йогурт.
Готовое тесто выкладываем в силиконовую или металлическую форму для торта. У меня диаметр формы 25 сантиметров и по опыту могу сказать, что это много. Если хотите получить коржи потолще, то берите форму меньшего размера, но но слишком. Идеально +/- 20 см.
Дальше форму с тестом ставим в духовку примерно на 30-35 минут при температуре 170-180 градусов. Если видите, что бисквит подрумянился и уже начинает подгорать - прикройте форму кусочком фольги. Готовый бисквит оставляем в выключенной духовке минут на 10, затем открываем дверцу и ждем еще 10 минут. Достаем и вытаскиваем из формы. Даем ему полностью остыть.
Остывший бисквит нарезаем на три коржа. Можно использовать для нарезки леску, вощеную нитку, я же резала по старинке, с помощью длинного ножа.
Нижний слой пропитываем 3 столовыми ложками ликера (виски, коньяка, сиропа...). У меня в дело пошел бурбон. С помощью чайной или столовой ложки равномерно поливаем корж по всей поверхности. Наша задача не полить его, а напитать запахом напитка.
После пропитки смазываем нижний корж вишневым вареньем, равномерно по всей поверхности и выкладываем сверху по кругу свежую вишню. Я использовала замороженную вишню без косточки, которую предварительно обваляла в сахарной пудре. Но можно взять вишню свежую или из компота (без косточек, естественно!) .
Теперь достаем из холодильника сливки и выливаем их в глубокую емкость. Их нужно взбить до образования плотной, стойкой пены. На это уйдет примерно 7-10 минут. Как только сливки станут пенообразными и густыми, будут хорошо держаться на венчике - они готовы.
Сверху на вишню равномерно распределяем сливочный крем. Лучше всего это сделать с помощью большого кулинарного мешка и широкой насадки.
Накрываем первый корж с начинкой вторым коржом. Его пропитывать не нужно. Сверху на второй ярус нашего будущего торта намазываем вишневое варенье, выкладываем вишню и покрываем все взбитыми сливками. Оставьте про запас 12-15 замороженных вишенок, они пригодятся нам для украшения готового торта.
Оставшийся третий, финальный корж мы пропитываем изнутри остатками ликера (бурбона, виски, кирша или сиропа), переворачиваем пропитанным срезом вниз и кладем на начинку второго коржа сверху. Слегка придавливаем (только слегка!) всю конструкцию сверху. Смотрим, чтобы по бокам все было ровно. А дальше берем сливки и полностью сверху и по бокам покрываем ими наш "Черный лес". Ничего страшного, если по бокам под слоем сливок будет выглядывать корж.
Берем плитку темного шоколада и с помощью ножа нарезаем ее, чтобы получилась шоколадная крошка. Как мы делали чуть раньше, для теста.
- В идеале в этот момент торт нужно посыпать шоколадной крошкой по бокам и сверху, но у меня последовательность слегка сбилась. Я сначала сделала сливочные украшения и только потом посыпала все сверху крошкой. Впрочем на вкусе это никак не сказалось, поэтому последовательность украшений выбирайте сами, как вам больше нравится.
Итак, с помощью кулинарного мешка делаем из сливок украшения - "шапочки" по всему периметру тора и в каждую такую шапочку кладем по вишенке.
Вот тут-то я и посыпала торт шоколадной крошкой. Так как шоколад имеет привычку таять в руках, то не стоит мешкать. Крошку нужно нанести по бокам торта, слегка вдавив ее в сливочный крем и посыпать сверху.
Собственно, наш торт почти готов. Вы спросите почему почти? Да потому что этому шедевру нужно настояться, коржам еще нужно пропитаться божественными вкусами пропитки и начинки. В общем, обливаясь горючими слезами из-за невозможности отведать сей запретный плод прямо сейчас, отправляем шварцвальдский торт в холодильник минимум на 6 часов. Лучше всего оставить его там на всю ночь, в идеале от 10 до 15 часов.
Настоявшийся торт достаем из холодильника, нарезаем на порционные куски и замираем в блаженном предвкушении. Идеально пробовать его с чашечкой горячего кофе. Приятного аппетита!
ПС: обратите внимание, что из-за сливок торт очень сытный, поэтому, во избежание переедания, стоит быть умеренными. Срок хранение "Шварцвальда" в холодильнике примерно 72 часа. Натуральный все-таки! Но по опыту, уже через сутки от него не остается даже крошки!