Так повелось ещё со времён СССР, что повара всячески стремятся сэкономить при готовке еды. Ярче всего это выражено в столовых. Там и контроля поменьше и требования у посетителей не такие амбициозные как в ресторане и кафе. А некоторые хозяева и вовсе не против таких махинаций, дабы снизить себестоимость своих блюд.
Как бы не парадоксально это звучало, но некоторые из этих способов можно взять на вооружение в условиях кризиса. В конце концов, котлеты без хлеба - не котлеты. Ну а если нет, то многим просто будет интересно знать.
Панировка наверняка была придумана не просто так. Но всему есть мера. Предприимчивые повара обваливают мясо в тройной и четверной панировке. Ведь она дешевле самого мяса и намного.
В режиме больших объемов в большие замесы салатов идет всё вплоть до жидкости из консервов. Сам был свидетелем. Ещё когда проходил практику. В салат по составу входили разные овощи, порезанные соломкой, немного отварного мяса и грибы опята. Так вот, чтобы увеличить вес салата повара добавляли в него воду из под маринованных опят.
Там же мне поведали ещё один "лайфхак". Чтобы фарша получилось больше, надо сделать как в рекламе "Инвайт". Просто добавь воды. Не, я не спорю, когда дома делаю фарш на пельмени - совсем немного водички добавит сочности. Но меру тоже нужно знать.
Самым известным по всей стране трюком стоит признать хлеб в котлетах. Некоторое количество хлеба улучшает вкус колет. Особенно, если замочить его в сливках или в молоке. Однако нечестные повара делают так, что в фарше хлеб доминирует над мясом. Ну и замачивается в воде. Кстати с пюре такая же история. Молоко там, если только "для запаха" добавят а так основа это вода.
Высший пилотаж это сода в чае. Я лично такого не встречал, но хъорошая знакомая повар рассказала, что в советские времена на заварке экономили. Чтобы чай был чернее, в него добавляли соду. Именно поэтому многие до сих пор называют соду чайной.
В рецептуру бульона заложены, помимо костей и мяса, овощи: лук, морковка, сельдерей. Так вот, как вы уже догадались, предусмотрительные повара кладут туда в лучшем случае очистки и жопки от морковки и лука. А вместо сельдерея в ход идут стебли от петрушки. Если же морковь удостоилась чести попасть в бульон, то непременно в следующей жизни станет кубиком в салате оливье.
Ну и самый финиш. Это вообще ни в какие ворота не лезет и встречается в основном в магазинах. Когда у колбасы подходит срок годности и пора её списывать, повара режут её в салат. У салата, кстати, уже новый срок годности, по истечении которого он может стать начинкой для фаршированного запечённого картофеля и таким образом "прожить" ещё какое-то время. Конечно, Роспотребнадзор периодически накрывает такие вот схемы. Но за всеми не уследишь
Сам я категорически не одобряю таких выкрутасов. Разве что, в процессе вкус или сочность станут лучше. Но тогда, это должно быть учтено в рецептуре. Чтобы не посетители не хозяин заведения не страдали. Он ведь платит деньги этим самым "поварам-предпринимателям"
Пишите в комментариях, что думаете по этому вопросу. А также порошу вас пройти небольшой опрос. Отметьте галочками, какие статьи вы считаете нужными на канале, а какие вам совершенно не интересны.
Подписывайте, ставьте лайк и до новых встреч!