«Шайхун» – красный чай, высушенный на солнце. Главный тренд в мире красного чая последних трех лет. Несмотря на популярность шайхунов, многие до сих пор не в курсе, чем они отличаются от обычных Дянь Хунов и почему сушка на солнце это круто.
Сушка на солнце, по-китайски «шайгань», была распространена в южных провинциях Китая более 150 лет назад. Это одна из ключевых стадий обработки листа, в ходе которой из него уходит лишняя влага, формируются вкус и аромат.
Красный чай, высушенный на солнце, получается более легким, прозрачным, сладким. И, самое главное – он может интересно меняться со временем. Сушка на солнце более деликатна, при ней часть ферментов остается в активном состоянии и чай продолжает эволюционировать с каждым годом. Это сильно роднит Шайхуны с Белыми чаями и Шэнами.
Со временем сушка на солнце была полностью вытеснена термической обработкой в печах и электрических шкафах. Эта технология получила название «хунгань».
При хунгане аромат красного чая получается ярким, конкретным, а вкус – крепким и насыщенным. Как раз в европейском вкусе. А мы напомним, что красный чай традиционно был экспортным продуктом. При этом «хунгань» жестко фиксирует чай, он не развивается и через три года может легко сдуться. Почти весь красный чай на рынке сделан по технологии «хунгань».
Когда Шайхуны были вытеснены с рынка, их последним оплотом стала провинция Юньнань, где местные кустарные производства, за неимением средств, продолжали сушить чай по-старинке, на солнце. Отсюда же и началось победоносное возвращение Шайхунов в тренды спустя сто лет.
Во многом шайхуны выехали на пуэрном буме 2000-x. Тогда их называли «Пуэр Шайхун». Поскольку лист для них брался с пуэрных деревьев, название считалось легитимными. Но создавало большую путаницу, поскольку шайхун – это все же красный чай, а пуэр – это пуэр.
Все точки расставил господин с именем Бай Ма Фай Ма (Белая Лошадь – не Лошадь), он предложил убрать Пуэр из названия чая и сделал шайхуны независимыми.
Сейчас рынок предлагает огромное количество Шайхунов – от простых, бытовых до сложных премиальных продуктов. Наш герой – шайхун «средней руки», вкусный и небезынтересный.
Вся его суть – это имбирно-лимонный пряник.
В основании заложен классический профиль Дянь Хуна: дерево и сухофрукты. А дальше начинаются спецэффекты: ваниль, цитрусы, ментол и холодок на языке. У чая очень мягкое, крахмальное тело и он менее терпкий, чем среднестатистический Дянь Хун. Такой чай интересно заварить слегка остывшим кипятком, он более мягкий и деликатный в эффекте.
Отличный вариант, чтобы начать знакомство с Шайхунами!
Текст и фотографии подготовила команда чайного магазина ChariTea.