Вы любите насладиться чашечкой ароматного крепкого кофе? А готовить его умеете?
Специально для Вас мы собрали лучшие советы и хитрости от профессионала.
Итак, начнем!
Правило №1 - зерно
Хороший кофе начинается с качественных зерен. Вкус напитка зависит от того какой сорт кофе выбран, как обработаны были зерна, степени обжарки, помола и хранения.
К сожалению в супермаркетах все полки завалены растворимым кофе, либо уже смолотым.
Очень редко можно встретить кофе в зернах и он представлен всего несколькими вариантами. Это коммерческий кофе низкого качества, зажаренный до состояния углей (даже итальянский флаг на упаковке не спасет его от горечи, которую многие ошибочно принимают за подлинный вкус кофе.
Хороший кофе не нуждается в ароматизаторах и продается исключительно в зернах.
Лучший вариант - поискать онлайн-поставщиков или купить зерна в... кофейне. Да, дорого. Но такой кофе того стоит.
Правило №2 - помол
Помол - это тот самый пункт который варьируется не от работы вашей кофемолки, а от вида заваривания.
Важно! Универсального помола, подходящего для всех сортов кофе, не существует (кстати в кофейне нужный помол сделают по вашей просьбе).
Молотый кофе быстро выдыхается, поэтому его нужно сразу готовить и пить.
Нельзя хранить молотый кофе более двух суток! Его аромат уходит, а вкус будет слабым.
Кофе нужно молоть прямо перед приготовлением напитка!
Правило №3 - упаковка
Кофе у нас подается в пакетах или в вакуумных упаковка.
При покупке кофе нужно обратить внимание во что упакованы зерна: упаковка должна иметь дегазационный клапан, чтобы выпускать углекислый газ и не впускать кислород.
Кислород окисляет кофе и уничтожает аромат, а углекислый газ естественным образом выделяется кофейными зернами все время после обжарки.
Свежее зерно, только с обжарки выделяет очень много углекислого газа и он мешает оценить правильный вкус кофе.
Правило №4 - сорт
Для приготовления кофе в турке дома, используйте 100% арабику. Не нужно мудрить с сортами, если вы в них плохо разбираетесь и не сможете различить по зерну или вкусу.
С арабикой точно не прогадаете! Но и арабика бывает разной.
При покупке зерен обязательно нужно смотреть на дату обжарки, регион и высоту произрастания.
Ровный, сбалансированный вкус кофе получается из зерен выращенных в Центральной и Южной Америке.
Сальвадор, Бразилия, Гондурас — во вкусе кофе из этих мест можно уловить шоколад, орехи, карамель и тропические фрукты.
Кофе «с кислинкой» получается из кофейных зерен Африки — благодаря высоте произрастания и богатству почв они обладают сбалансированной кислотностью.
Правило №5 - техника приготовления
Кофе нужно уметь приготовить кофе, так, чтобы вкус напитка бодрил ранним утром и радовал в разгар рабочего дня.
Основной и самый традиционный способ приготовления кофе — это в обычной турке или джезве . Как варить?
Инструкция:
- насыпать свежесмолотый кофе в турку
- залить его холодной чистой (фильтрованной) водой
- поставить на огонь
- не доводить до кипения!
Важно! Пенка не должна подниматься три раза, как принято думать.
Турку снимают с огня сразу, как только поднялась корочка, но сама жидкость еще не закипела. После этого дать турке минуту «отдохнуть», потопить взвесь и можно разливать напиток по чашкам.
Важно! Хлорная вода из под крана уничтожает кофе. А прогрев его по 2-3 раза до поднятия пенки - варит зерно. Что совершенно неверно! Кофе заваривают, а не варят.
Кофе, как в кофейне >>> Рецепты без кофемашины
Вкусного вам кофе!
Здоровья Вам всем и терпения! Все будет хорошо!
Понравилась статья?
Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём"
Спасибо, что дочитали до конца!