Рецепт из меню ресторана Kuznya House (Санкт-Петербург) Ингредиенты: Соус томатная сальса: Томаты свежие натереть на терке, заправить солью, перцем, чесноком по вкусу. Оливки мелко нарезать – перемешать с томатами. Добавить куриный бульон, сливочное масло и каперсы. Способ приготовления:
Рецепт из меню ресторана Kuznya House (Санкт-Петербург)
Ингредиенты:
- Цветная капуста – 150 г
- Пюре из цветной капусты – 80 г
- Масло оливковое – 10 г
- Соль – 2 г
- Соус томатная сальса – 35 г
- Свежая зелень - 2 г
- Лимонный сок – 10 г
- Масло сливочное – 15 г
- Оливки – 10 г
- Каперсы – 2 г
Соус томатная сальса:
- Куриный бульон - 30 г
- Сливочное масло - 20 г
- Каперсы - 5 г
- Оливки зеленые - 20 г
- Томаты - 50 г
- Соль, перец, чеснок – по вкусу
Томаты свежие натереть на терке, заправить солью, перцем, чесноком по вкусу. Оливки мелко нарезать – перемешать с томатами. Добавить куриный бульон, сливочное масло и каперсы.
Способ приготовления:
- Цветную капусту необходимо сначала бланшировать, потом запекать в хоспере сбрызнув оливковым маслом – 6-8 минут. По готовности делаем пюре из цветной капусты, которое готовится с добавлением сливочного масла и взбивается блендером.
- Цветная капуста из хоспера выкладывается на подушку из пюре, поливается соусом «томатная сальса», сбрызгивается лимонным соком. Украшается оливками и каперсами.