Во времена большого карантинного заседания нужно не унывать и находить радости по периметру собственной квартиры. Поступим так: вы готовите на всю семью, а Restorating.ru подсказывает вино, чтобы пазл точно сложился.
Сомелье Руслан Деветьяров самоизолировался и написал нам инструкцию по домашней эногастрономии.
Домашняя еда + вино
Пельмени
К старым, добрым, отварным пельменям с говядиной я бы посоветовал вино, не танинное танины в красном вине отвечают за «вяжущие» ощущения, как от хурмы или крепкого чая, сочное и довольно легкое, но все же с ярко выраженной ягодностью. Пино нуар из Новой Зеландии будет весьма неплох.
Макароны по-флотски
Можно сколько угодно готовить «пасту болоньезе», но мы-то знаем, что на российских кухнях чаще всего получаются макароны по-флотски. Неважно, пусть будет просто — паста с мясной заправкой и томатным соусом. При выборе вина мы должны отталкиваться от томатов или, если их немного, от мясного фарша. К яркому соусу лучше всего открыть «овощное» для некоторых сортов характерны ароматы томатного листа, болгарского перца вино. Как вариант — совиньон блан с выдержкой в бочке из ЮАР или из Бордо.
Пюре с котлетами
Казалось бы, простое блюдо — что стоит к нему подобрать вино. Ан нет, именно консистенция пюре усложняет все. Однако, мы не унываем и покупаем петнат: это игристое и котлеты «выдержит», и с самим пюре подружится.
Жареная картошка
Мало кто будет спорить, что лучшим сопровождением к жареной картошке всегда был и будет стакан молока. Но мы здесь собрались ради другого. Картофель, да еще жаренный на сливочном масле, будет довольно тяжелым и жирным — такое всегда хочется чуть «разбавить» напитком, желательно с неплохой кислотностью. Поэтому мой совет — розовое португальское виньо верде.
Овощи в духовке
Не забудем про вегетарианцев, которые прямо сейчас активно запекают в духовке овощи. Если у вас «базовая комплектация» в виде томатов, болгарского перца, цукини, идеальной парой станет вино из австрийского сорта грюнер вельтлинер. У него, как правило, ярко выраженный тон перца.
Тушеная капуста с мясом
Вся суть — в капусте. Нам нужно что-то яркое в ароматике (чтобы капуста не доминировала) и сладковатое (ведь капуста сама такая). Мой вариант — немецкий полусухой рислинг, лучше из регионов Рейнгау или Пфальц: здесь он получается более плотным и мощным.
Суп
Первая мысль на тему «домашний обед» — кастрюля супа. Речь не о модных крем-супах, конечно, а о вечных ценностях: борщ, солянка, рассольник. Из-за консистенции этих блюд и большого количества ингредиентов вину сложно стать хорошим сопровождением. Но если очень хочется, на помощь придет сухой белый херес фино.
Выпечка
Идей домашнего десерта — огромное количество, остановимся пока на эклерах со взбитым белковым кремом. Выбирать к сладкому блюду сладкое вино — не самый удачный вариант, будет слишком приторно. Я бы взял белое с ярко выраженной «хлебобулочной» ароматикой. Точное попадание — шардоне с выдержкой в дубовых бочках. Проще всего найти такой вариант на полке: Чили, Аргентина или США.
Бутерброд с колбасой
Ну и напоследок — перекусим бутербродом с колбасой. Тут я бы не стал изобретать велосипед и открыл бутылку яркого, сочного мерло. Попробуйте чилийское: помимо кричащих ягод, у вина скорее всего будет небольшой тон перца — вот вам и соус к бутерброду.
P.S. Мы намеренно не стали писать про главную карантинную крупу, потому что адептам серьезной гречневой диеты скорее всего не до вина — они налегают на высокоградусное и противовирусное.
Понравилась статья? Подписывайся на канал, будь в курсе гастрономических новостей и бронируй столики в ресторанах на Restorating.ru.