А вот четыре разных соуса, которые запросто подружатся со свежими овощами, устрицами, ростбифом и тостами. Рецепты нам дал шеф Артем Мухин, знающий французскую кухню, как свои пять пальцев.
Быстрый соус из сухих грибов
- Сушеные белые – 10 гр
- Сушеные подосиновики, или подберезовики, или их смесь – 10 гр
- Сливки 33% - 400 мл
- Чеснок - 2 зубчика
- Лук шалот – 50 гр
- Трюфельное масло по вкусу, зависит от насыщенности аромата
- Сливочное масло – 40 гр
Измельчаем грибы в кофемолке. Только не перестарайтесь, иначе можно сильно нагреть пудру и соус будет горчить. Чеснок режем максимально тонко, и кидаем его на слабо раскаленную сковородку вместе со сливочным маслом. Жарим на медленном огне. Когда чеснок станет прозрачным, добавляем мелко нарезанный шалот и щепотку соли - соль сделает лук не только более мягким за короткое время, но и при взаимодействии с аминокислотами улучшает вкус и аромат. Держим на огне пару минут и снимаем. Сливки доводим до кипения и аккуратно всыпаем в них грибную пудру, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Снимаем с огня и соединяем с луком и чесноком. Перед подачей добавляем трюфельное масло.
Лимонное масло
- Лимон 2 шт
- Растительное масло – 200 гр
Снимаем цедру с лимона без белой части с помощью мелкой терки, соединяем с ее маслом. Перекладываем в термостойкий zip пакет (такие продаются, например, в «Азбуке вкуса») и по максимуму удаляем воздух. Закрываем. В большой кастрюле доводим воду до кипения и закидываем туда пакет с маслом. Убавляем огонь до минимального и оставляем так на час. После часа тихой варки, пакет убираем в холодильник, где оставляем его на ночь. Процеживаем и держим в холодильнике в закрытой емкости. Таким соусом отлично сдабривать горячие и холодные блюда - карпаччо и рыбные и мясные, морепродукты и рыбу - горячую и холодную. Можно соединить с лимонным соком и заправить салат.
Яблочный снег
- 200 гр – свежевыжатый яблочный сок
- 5гр - винный уксус
- Щепотка соли
- Пол чайной ложки сахара
Все ингредиенты соединяем и убираем в морозильник до полного замораживания. Перед использованием раскрошите лед вилкой, чтобы получился снег. Такой снег подойдет для салата из свежих овощей, или к холодной рыбе и морепродуктам. А еще к устрицам.
Томатный соус
- Томат свежий - 300 грамм
- Оливковое масло (обычное) - 50 мл
- Сахар, соль
- Сливки - 50 мл
- сладкий лук или зеленый - 10гр
- Оливковое масло с ярким ароматом - 50 мл
Томаты бланшируем и снимаем кожицу, режем на четыре равные части, сбрызгиваем оливковым маслом, добавляем соль и сахар. Перемешиваем и запекаем в духовке при 120 градусах. На этой уйдет часа-полтора, в итоге томаты должны получиться вялеными. Когда они будут готовы, дайте им остыть, а лучше поддержите ночь в холодильнике - они восстановят текстуру и не будут растекаться. Порубите томаты и соедините их с холодными сливками, сладким мелко порезанным луком, и в конце добавляем душистое оливковое масло и перемешиваем. Отлично подходит для тостов, ростбифа и овощей.
Подписывайтесь, на СысоевFM в Дзене и Телеграме: будет еще больше хороший идей и рецептов.