Что это вообще?
Чурчхела - она же "домашний сникерс" - грузинский, кавказский продукт, который давали с собой войнам в поход, пастухам в поле и путникам в дорогу: компактный, долго хранящийся и очень сытный.
(В первом комментарии расскажу, как правильно хранить - забудьте про полиэтиленовые пакеты).
Как делается?
Технология элементарна: разводим виноградный сок с мукой, бесконечно долго мешаем, чтобы не было комков, а потом макаем туда предварительно нанизанные на нитку орехи: грецкие или фундук.
Какая бывает?
Изначально чурчхела была только двух видов - из сока черного или белого винограда, но 21 век требует разнообразия от всех, в том числе и от вековых традиций.
Сегодня можно встретить не только тёмную и светлую чурчхелы, но и ярко зелёную (сок киви), ярко алую (гранат) и так далее. Всё это хорошо, но опытные хозяйки знают: варенье из киви получается бурым, но никак не зелёным. Гранат тоже недолго хранит свой алый цвет, а значит - в таких чурчхелах использованы пищевые красители.
Как выбрать хорошую не пробуя?
Вы уже поняли, что надо делать, чтобы исключить встречу с красителем: брать чурчхелу только из виноградного сока.
А как определить качество без снятия пробы?
1) Белый налёт: ничего страшного в нём нет, это выходит на поверхность глюкоза. Но всё же это значит, что чурчхела какое-то время уже полежала, раз сахар начал выступать на поверхность. Лучше поискать что-то более свежее.
2) Ломкость: если чурчхела при сгибании распрямляется обратно, как резиновая - положите её на место и идите прочь. Её делали с крахмалом вместо муки. Да, так проще, но это не полезно и не очень вкусно. Настоящая чурчхела должна ломаться при сгибе - это главный знак качества и натуральности продукта.
А вы какую чурчхелу любите? Покупали на юге?