Рецепт соуса Болоньезе (да, да, это соус а не мясная подлива) довольно прост. Сначала ароматизируется масло, потом делается овощная зажарка, в эту зажарку добавляется фарш и всё это тушится долгое время. Собственно и мой рецепт мало отличается от классического исполнения, но пара отличий, в сторону упрощения, у меня будет.
Рецепт:
Фарш (свиной, домашний, из индейки) 600гр.
Масло растительное 2ст. ложки.
Дольмио 500гр.
Всё. Никаких изворотов с редкими ингредиентами и специями. Всё просто и доступно. Я бы сказал, что данного соуса следует заготавливать с большим запасом и убирать в морозилку. Что б потом за 10 минут приготовить себе вкусный ужин.
Приготовление:
Берём глубокую сковородку и наливаем в неё масло. Если есть желание, его можно ароматизировать парочкой расплющенных головок чеснока. Их надо слегка зазолотить, а потом выкинуть.
Закладываем фарш и начинаем его разминать лопаткой. Делаем мы так потому, что если этого не делать, фарш спечётся в один толстый блин, а нам этого не надо. Разламываем его до малых крошек. Жарим на сильном огне.
Сначала фарш даст влагу, затем эта влага уйдет и на фарше начнут появляться прижаринки. Именно в этот момент добавляем банку Дольмио. Там уже все сбалансированно, и соль, и специи, и кислота со сладостью. Убавляем огонь до среднего, накрываем крышкой и оставляем булькать на 20 минут.
Вообще я люблю оставить соус на малом огне часа на два. За это время мясо размягчается, большая часть влаги уходит и блюдо становится более концентрированным и вкусным. Кстати, оригинальный рецепт так и подразумевает, что чем дольше соус томится, тем вкуснее он будет.
За 10 минут до готовности фарша, отвариваем макароны до состояния аль денте. Время приготовления обычно указывают на упаковке.
Кстати. Почему так важно отваривать макароны до состояния аль денте?
В процессе приготовления, макароны набирают в себя определённое колличество воды. При варки до состояния аль денте, в макаронах есть небольшой дефицит влаги, и они восполняют его за счёт влаги содержащейся в соусе, тем самым впитывая в себя все вкусы и ароматы.
Выкладываем макароны по тарелкам или, если готовим еду впрок, по контейнерам и заливаем соусом. Из того количества ингредиентов получается 3 порции фарша, ну или две порции для очень голодных))). Пробуйте и, мой вам совет, сразу делайте заготовку на десяток порций. Оторвать невозможно)))