Адыгейский сыр можно считать отдельной страницей кулинарного искусства. Он хоть и хранится недолго, зато прекрасно чувствует себя в начинках пирогов и тарталеток, щедро даря свою кремовую нежность.
Готовка по этому рецепту принесет вам особое удовольствие, если зелень для начинки вы вырастили сами. У рачительных хозяев она уже сейчас подрастает на подоконнике. Необязательно использовать именно рукколу и базилик – начиняйте тем, что у вас есть.
Понадобится:
Для теста:
300 г муки
250 г сметаны 15%
200 г сливочного масла
сода на кончике чайной ложки
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
Для начинки:
300 г адыгейского сыра
125 г рукколы
150 г базилика
соль по вкусу
1 желток + 1 ч.л. воды для смазывания
Как готовить:
Смешайте в миске муку, сахар, соль и сметану. Вымесите руками или миксером с насадкой «крюк» 2-3 минуты. Добавьте соду (погасите ее, если привыкли).
Растопите сливочное масло и добавить в тесто. Перемешайте до однородности. Оберните тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на час-полтора.
Для начинки натрите сыр на крупной терке или порубите ножом на небольшие кусочки. Вымойте и обсушите рукколу и базилик, мелко нарежьте (у базилика только листья!).
Достаньте тесто из холодильника. Разделите его на две неравных части. Отделите от большей части кусочки так, чтобы получилось равное количество (их будет примерно 6). Раскатайте каждый кусочек в ровный круг толщиной около 3 мм и диаметром чуть больше формы для выпечки.
Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте маслом формочки, в которых будете выпекать.
Выложите круги теста в формы и плотно прижмите его к краям и дну.
Сверху на тесто выложите слой сыра, слегка посыпьте солью, сверху выложите слой зелени. Повторяйте слои до тех пор, пока уровень начинки не будет выше уровня краев теста - должен получиться небольшой купол.
Теперь возьмите меньшую часть теста и распределите на такое же количество кусочков. Раскатайте круги из теста поменьше и толщиной 2 мм, накройте ими начинку и защипните края. Подготовьте таким образом все пироги.
Взбейте желток с 1 ч. л. воды и смажьте получившейся смесью верхушки пирогов, хорошенько пройдясь по краям, чтобы потом была аппетитная корочка.
Выпекайте пироги в духовке 10-15 минут до золотистого цвета.
Смотрите другие рецепты домашней выпечки на сайте "Это со вкусом!"