Открытый заливной пирог с рыбой, овощами и сливочным соусом. Исключительно прекрасен именно в холодном виде, так что это вариант нежного «пирога выходного дня», когда накануне вечером вы колдуете у духовки (впрочем, не сильно напрягаясь, никаких сложных заморочек дальневосточная кухня не любит), а утром удивляете домашних красивым завтраком.
Энергетическая ценность (100 г): 222,2 кКал
Ингредиенты (на 8 порций)
Тесто (на форму диаметром 22-24 см):
1. Мука пшеничная высшего сорта — 450 г
2. Молоко — 200 мл
3. Дрожжи сухие — 10 г
4. Масло сливочное — 180 г
5. Сахар — 1 ст. л.
6. Соль — 1 ч. л.
Для начинки:
7. Макрурус малоглазый филе без кожи — 500 г
8. Капуста цветная (свежая или замороженная) — 100 г (примерно 3 средних соцветия)
9. Капуста брокколи (свежая или замороженная) — 100 г (примерно 4 средних соцветия)
10. Морковь свежая — 1/4 средней моркови
11. Соль
12. Перец черный молотый
Для соуса:
13. Масло сливочное — 50 г
14. Мука пшеничная высшего сорта — 1 ст. л.
15. Молоко — 220 мл
16. Сливки жирные (20-33%) — 50 мл
17. Соль
18. Перец черный молотый
Как готовить
Шаг 1
Сначала сделайте быстрое тесто. Молоко подогрейте до 40−50 °C. Растопите сливочное масло. Смешайте тёплое молоко, дрожжи, соль, сахар, добавьте растопленное масло. Эту жидкую смесь влейте в муку, тщательно перемешайте и замесите тесто. Оберните тесто пищевой плёнкой и оставьте на расстойку в тёплом месте на 20 минут.
Шаг 2
Теперь нужно подготовить соус. Растопите сливочное масло и обжарьте в нём муку до золотистого цвета.
Шаг 3
Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте молоко. Мешайте до почти однородной массы. Удобнее всего это делать силиконовой лопаточкой, которой можно растирать комки. Добавьте соль и перец.
Шаг 4
Так же постепенно влейте сливки. Для размешивания поменяйте силиконовую лопаточку на венчик. У вас должна получиться достаточно густая смесь, которая не будет стекать с ложки.
Шаг 5
Филе макруруса (предварительно стекшее в дуршлаге и обсушенное бумажным полотенцем!) нарежьте кубиками 3×3 см и посолите-поперчите. Если вы используете свежую цветную капусту и брокколи, разделите их на мелкие соцветия и отварите в подсоленной воде 3−5 минут. Если замороженные — то предварительно разморозьте, дайте воде стечь и нарежьте на мелкие соцветия. Морковь нарежьте мелким кубиком. Для вкуса и красочности можно добавить мелко нарезанный зелёный лук, если его любят все, кого вы предполагаете угощать этим пирогом.
Шаг 6
Вырежьте кружок бумаги для выпекания соответственно диаметру разъёмной формы. Положите его на дно. Выложите тесто в форму и распределите его, плотно прижимая к краям и оставляя запас теста на бортике для того, чтобы потом было из чего делать защипы.
Шаг 7
Ровным слоем, равномерно распределяя ингредиенты по дну пирога, выложите начинку и поверх неё соус. Если соус успел немного застыть, подогрейте его, помешивая лопаточкой, пока он не разойдётся до прежней консистенции. Борта теста немного приподнимите и сделайте защипы, не закрывая пирог, но немного натягивая бортик на начинку.
Выпекайте 30 минут при температуре 175 °C. Полностью остудите и подавайте на стол.
Конечно, лучше использовать свежую капусту — и цветную, и брокколи. Замороженные можно, но в крайнем случае!
Пирог надо обязательно остудить на столе не менее 1 часа (иначе начинка при нарезании будет вытекать). Можно поставить на ночь в холодильник.
Приятного аппетита!
Ссылка на рецепт - https://pacificrussiafood.ru/recipes/kholodnyy-pirog-s-maloglazym-makrurusom/